МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Разумеется, чаще всего варят щи с капустой, рецепт такого блюда может быть как простым, так и со всевозможными изысками. Попробовав приготовить разные на вкус щи, можно выбрать самый удачный рецепт.

================================

Щи сборные.

• 400 грамм капусты квашеной,
  
• 3 клубня картофеля,
  
• 1 петрушка,
  
• 2 морковь,
  
• 3 столовых ложки томатной пасты,
  
• 30 грамм сливочного масла,
  
• по 50 грамм костей от копченостей, отварной говядины, отварной курицы, сосисок,
  
• 1.5 литра мясного бульона,
  
• соль,
  
• специи.

Почти все кислые щи варятся по одним принципам. Кладем в мясной бульон нарезанный картофель, доводим до кипения и варим до полу готовности минут 10. Затем закладываем тушеную с томатной пастой капусту, далее через 15-20 минут после закипания кладем пассерованные на масле овощи, солим, добавляем специи по вкусу и доводим щи до готовности.

Только в данном случае вместе с капустой кладем кости от копченостей. А в готовые щи добавляем ветчину, курицу, говядину и кипятим дополнительно 3-5 минут. Подаем к столу , конечно же, со сметаной и мелко рубленной зеленью.

 

================================

Щи с головизной осетровых рыб

• 500 грамм головизны осетровых,
  
• 500 грамм капусты квашеной,
  
• 1 морковь, 1 луковица,
  
• 1 корень петрушки,
  
• 1 столовая ложка пасты томатной,
  
• 40 грамм кулинарного жира,
  
• 1 столовая ложка муки,
  
• 30 грамм рубленной зелени укропа,
  
• 2 литра воды,
  
• соль по вкусу.

У голов рыб удаляем жабры, глаза, разрубаем на 2-4 части. Ошпариваем, чистим, промываем, заливаем холодной водой и доводим до кипения. Удаляем образовавшуюся пену и варим на малом огне около часа.

Вынимаем куски голов из отвара, отделяем мякоть от хрящей. Хрящи возвращаем в бульон и продолжаем варить до их размягчения.

Квашеную капусту закладываем в охлажденный процеженный бульон и после закипания 40-50 минут варим. За 10-15 минут до готовности капусты добавляем пассерованные на жире с томатной пастой коренья и лук, солим.

Подаем щи с мякотью головизны, нарезанными кусочками хрящами, сметаной и зеленью.

 

================================

Щи с гречневыми клецками.

• 400 грамм капусты квашеной,
  
• 1 морковь,
  
• 3 столовых ложки пасты томатной,
  
• 1 корень петрушки,
  
• 1 луковица,
  
• 3 столовых ложки масла растительного,
  
• 1.5 литра мясного бульона,
  
• 3 столовые ложки гречневой муки,
  
• 1 стакан воды.

Варим щи как в первом рецепте, только без картофеля и мясных продуктов. Для приготовления клецек размолотую крупу заливаем водой, солим и варим вязкую кашу.

Выкладываем ее на блюдце слоем в сантиметр. Когда остынет, разрезаем на кусочки, обжариваем их в масле. Готовые клецки кладем в щи при подаче.

 

 

 

Источник: сайт  Рецепты от Бабы Вари   читать еще статьи
==========================================================
все статьи автора  kris1961 в группе  Мои любимые рецепты
==========================================================
Рекомендую ещё рецепты
Закуски | Помощники на кухне | Соусы | Диеты | Хозяйке на заметку
==========================================================