МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Смею заметить ,что белые грибы, жареные в сметане, учитывая нашу любовь к их собиранию, дают потрясающий эффект во время еды. Согласны, что и другие боровые не менее вкусны в данном блюде. Поэтому не будем настаивать на обязательном присутствии в жареном виде со сметаной именно белых грибов.

Чтобы наши приготовленные грибы в сметане (сегодня два рецепта, один из них - с вином)  получились достойными внимания, желательно использовать небольшие экземпляры. Но и среднего размера, крепкие грибочки, тоже пускаем в дело, предварительно разрезав их на небольшие кусочки.

Следует отметить, что любые наши грибы перед готовкой по рецепту необходимо отварить в воде: белые- не менее 40 мин, остальные боровые (подосиновики, моховики, подберезовики) - не менее часа. Хорошенько дать стечь воде.

В случае использования сушеных грибов, сезон не вечен, тщательно их промываем и варим час. Вареные (если из морозилки - размораживаем) сразу пускаем в дело.

Ингредиенты рецепта "Грибы жареные в сметане"

• грибы свежие - белые, боровые, шампиньоны - 1 кг, (сушеные - 100 - 120 гр),
• сливочное масло - 50 гр,
• сметана - 200 - 250 гр,
• мука - 1 ч. ложка,
• соль, нарезанный укроп.

Как по рецепту приготовить "Грибы жареные в сметане"

Необходимо знать соотношение между весом свежих, вареных и сухих грибов. Оно таково: 1 / 0,6 - 0,7 / 0,07 - 0,1.

Итак начинаем: грибы чистим, моем, режем.

Помещаем их в кастрюлю вместе с маслом и щепоткой соли и жарим, помешивая время от времени ложкой, на маленьком огне, пока не испарится весь выпущенный грибами сок.

Муку хорошенько размешиваем в сметане, добавляем в готовые грибы и выдерживаем на умеренном огне до закипания. Перед подачей к трапезе кладем немного мелко нарезанного укропчика.

Если у Вас есть кокильницы (металлическая ракушка на подставке), разложите жареные грибы в них, залейте сметанным соусом, поместите в духовку, в умеренный жар, до образования румяной корочки. Блюдо в них смотрится и аристократично и необычайно вкусно.

При отсутствии кокильниц, грибы в сметане можно запечь в глиняных горшочках или фаянсовой посуде. В них же и подаем к столу.

 

============================================================

Ингредиенты рецепта "Грибы жареные в сметане с вином"

• грибы (белые, боровые, шампиньоны) - 0,5 кг,
• сливочное масло - 40 гр,
• вино белое полусухое - 2 ст. ложки,
• сметана - 150 гр,
• сыр швейцарский - 100 гр,
• черный и красный молотые перчики и соль по вкусу.

Как по рецепту приготовить "Грибы жареные в сметане с вином"

      Та же подготовка грибов, как и в первом рецепте. Масло растапливаем на сковородке и обжариваем грибы порядка 15 мин. Добавляем вино и держим на сильном огне еще 2 - 3 мин. Сыр натираем на средней терке.

Уменьшаем огонь, солим и перчим блюдо, хорошо размешиваем, добавляем сметанку и тертый сыр.

Еще раз конкретно размешиваем и жарим на огне, пока смесь не загустеет. И это блюдодостоин подачи в кокильницах.

Кушаем, положив на смазанные сливочным маслицем ломтики белого хлебушка.

Небольшое дополнение к первому рецепту, если захотите наши вторые блюда сделать под белым соусом.

Белые грибы отвариваем 20 мин в небольшом количестве воды. Муку слегка поджариваем на сковороде, разводим стаканом грибного отвара и варим, пока не образуется соус средней густоты.

Смешиваем его с грибочками, заправляем солью и перчиком и кипятим 5 - 7 мин. Вот такое вкусное блюдо из лесного мяса получилось у нас.

 

 

Источник сайт Готовим дома   -  читать еще статьи
===========================================================

Рекомендую еще рецепты

Вкусные рецепты | Компот | Рецепты наливок | Варенье 

===========================================================

все статьи автора  sembel60   в группе  Мои любимые рецепты