МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Вариантов рецептов приготовления соуса Бешамель - великое множество. Многие настолько трансформировались, что от истинного их разделяют большие овраги. Не претендуя на истину, расскажу, как приготовить по рецепту соус Бешамель, который подходит ко многим блюдам. Например, к овощной запеканке.

Соусную основу Бешамеля мы не разбавляем бульоном, придающим определенную специфику, и поэтому несколько ограничивает области применения. Не будем добавлять в рецепт соуса мускатный орех, душистый перец и лук  по этой же причине. Но, по желанию, сможете добавить любой дополнительный ингредиент в соус Бешамель, указанный в дополнении.

 

Ингредиенты рецепта "Соус Бешамель"

• молоко - 500 мл,
• мука в/с - 2 ст. ложки,
• сливочное масло (маргарин) - 30 - 40 гр,
• желток - 1 шт,
• сахар - 0,5 чайной ложки,
• соль.

Дополнение к ингредиентам (по желанию):

• мускатный орех - на кончике ножа,
• тимьян - 1 - 2 веточки,
• бульон - 4 ст. ложки (добавляем в муку),
• 400 - 420 гр молока,
• душистый перец -  на кончике ножа - 1/3 ч. ложки,
• луковка маленькая - 1 шт.

Как по рецепту приготовить "Соус Бешамель"

На сковороде муку немного обжариваем в масле, добавляем часть горячего молока и растираем до отсутствия комочков. Добавляем оставшееся молоко вместе с солью и сахаром и варим, интенсивно помешивая, на медленном огне 10 - 14 минут. Остужаем.

В охлажденную смесь вводим желток и взбиваем с помощью миксера. Если Вы захотели получить соус более или менее густой, варьируйте ингредиентами, увеличивая или уменьшая их содержание.

Далее мы готовы его подавать, либо им поливать, либо его использовать. К чему, что и в чем? Не претендуя на роль последней инстанции, предлагаю следующий выбор:

Поливаю соусом Бешамель блюда, идущие в духовку, для приобретения ими кондиции, блюда из птицы и мяса (а вот здесь при изготовлении можно сначала использовать мясной бульон, а уж потом добавлять молоко), блинчики, различные овощные пудинги.

Подаю ко многим блюдам из овощей. Кстати, надо собраться и попробовать грибы с ним потушить.

 

 

Источник сайт Готовим дома   -  читать еще статьи
===========================================================

Рекомендую еще рецепты

Вкусные рецепты | Компот | Рецепты наливок | Варенье 

===========================================================

все статьи автора  sembel60   в группе  Мои любимые рецепты