МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Приготовление блюд из щавеля либо иной зелени имеет свои особенности. Потому, готовя щавелевые щи, более пристальное внимание нужно уделять именно зелени, дабы сохранить по максимуму полезные вещества и витамины.

 

Щи зеленые из щавеля.

• 500 грамм говядины,
• 400 грамм щавеля,
• 100 грамм кореньев сельдерея,
• 1 луковица,
• 2 столовые ложки муки,
• 2 столовые ложки масла сливочного,
• соль.

Коренья и лук очищаем, мелко режем. Положив в суповую кастрюлю, слегка поджариваем на масле. Затем прибавляем муку и еще обжариваем до ее желтоватого цвета.

Щавель перебираем, промываем и в другой посуде, налив немного воды, тушим с закрытой крышкой 10 минут. После чего протираем зелень через сито.

Щавелевое пюре добавляем к кореньям, заливаем предварительно сваренным мясным бульоном, солим по вкусу и варим 15-20 минут.

 

Щи из щавеля с льезоном.

• 500 грамм щавеля,
• 1.5 литра мясного бульона,
• 1 корень петрушки,
• 2 луковицы,
• 50 грамм сливочного маргарина,
• 1 стакан молока,
• 5 яиц,

Щавель варим на пару в закрытой посуде,  протираем и вместе пассерованными кореньями петрушки и лука закладываем в кипящий бульон.

Перед подачей заправляем щи льезоном. Для его приготовления размешиваем сырые яичные желтки, понемногу добавляя в них кипяченое молоко температурой 60-70 градусов. Провариваем смесь на водяной бане пока не загустеет, не доводя до кипения.

 

Зеленые щи с белым соусом.

• 400 грамм щавеля.
• 1.5 литра мясного бульона,
• 200 грамм отварной свинины,
• 3 клубня картофеля,
• 30 грамм зелени укропа,
• 2 луковицы,
• 2 яйца,
• 2 столовые ложки сметаны,
• 3 столовые ложки муки,
• 50 грамм маргарина,
• 3 столовые ложки соуса,
• соль и специи по вкусу.

Картофель нарезаем кубиками, лук мелко шинкуем. Обработанный щавель припускаем в небольшом количестве воды. Половину отвареной зелени протираем сквозь сито, вторую, порезав, кладем в кипящий бульон вместе с картофелем.

Проварив 10-15 минут, добавляем пассерованные муку и лук, пюре из щавеля, заправляем белым соусом, солью и специями  и варим до готовности щи еще минут 5-10. При подаче в каждую тарелку кладем по дольке cваренного яйца, кусочку свинины, немного сметаны по вкусу и мелко нарезанного укропа.

 

 

 

Источник: сайт  Рецепты от Бабы Вари   читать еще статьи
==========================================================
все статьи автора  kris1961 в группе  Мои любимые рецепты
==========================================================
Рекомендую ещё рецепты
Закуски | Помощники на кухне | Соусы | Диеты | Хозяйке на заметку
==========================================================