Утиный паштет с виноградом
Если Вы думаете, что это очередной торт или пирог с виноградом, то Вы глубоко ошибаетесь. Это…
Это паштет. Утиный паштет, вот так интересно оформленный. Вообще, если рассматривать различные кулинарные рецепты, то частенько можно встретить блюда, которые выглядят несколько иначе его содержимого. Как этот паштет, например. Итак…
Сколько порций: 10
Сколько готовим: 180 минут
Температура духовки: 180°С
Для приготовления нам понадобится:
- 1 утка (1.8-2 кг);
- 0.5 кг утиных желудков;
- 0.5 кг утиной печени;
- 200 гр бекона;
- 250 гр свиного фарша;
- 1 яичный желток;
- 0.5 стакана сливок (30%);
- 100 гр лука-шалота;
- 400 гр крупного винограда (зеленого и красного);
- 1 веточка тимьяна;
- 1 лавровый лист;
- 3 ст.л. хрена с майонезом;
- 50 мл коньяка;
- 1 пакетик желатина (15 гр);
- соль и перец по вкусу.
Приготовление:
Разрезаем виноград пополам, удаляем из него косточки и маринуем в коньяке.
Печень и желудки тщательно промываем, а из печенки аккуратно вырезаем все желчные протоки. С утки снимаем кожу и отделяем мясо от костей. Грудку и ножки нарезаем ломтиками не более в 1 см толщиной.
Все оставшееся мясо пропускаем через мясорубку с желудками и печенью.
В большой миске смешиваем оба фарша (свиной и утинный). Добавляем в миску мелко нарезанный лук-шалот, 1 ст.л. коньяка, в котором мариновался виноград и яичный желток. В фарш добавляем перец с солью и тщательно вымешиваем.
Берем форму для запекания и выстилаем ее дно тонкими ломтиками бекона.
Выкладываем на бекон половину фарша, сверху раскладываем ломтики утки, а затем выкладываем вторую половину фарша. Сверху кладем тимьян с лавровым листом. Накрываем форму фольгой и запекать в духовке в течение 90 минут.
Вынимаем паштет из духовки и охлаждаем. Обсушенный виноград распределяем по поверхности паштета. Приготовим желе (замачиваем желатин в 0.5 л холодной воды и растапливаем его в микроволновке) и заливаем им тонким слоем паштет. Паштет охлаждаем, пока желе полностью не застынет. Намазываем бока паштета хреном с майонезом, а поверхность можете украсить взбитыми сливками.
Вот и все. Утиный паштет с виноградом готов. Приятного аппетита.
Источник: сайт Вкусные рецепты для Вас читать еще статьи
==========================================================
все статьи автора Добрый Повар в группе Мои любимые рецепты