МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Сегодня предлагаю приготовить самую почитаемую холодную закуску для праздника и не только - холодец

Холодец

Состав

• говяжьих или свиных ножек - 900 г,
• мяса  - 400 г (я беру голяшку и добавляю голень индейки),
• морковки -2,
• чеснока - 2 зубка,
• корень петрушки,
• луковица,
• горошки перца горького и душистого,
• лавровый лист,
• соль по вкусу.

Приготовление

1. Опалите говяжьи или свиные ножки на огне зажженной горелки от шерсти, удалите копыта и разрубите на куски. Положите их в кастрюлю с холодной водой и выдержите 2 - 3 часа.
2. После этого слейте воду, а разрубленные ножки хорошо промойте, снова укладывайте в кастрюлю и добавьте кусочками нарезанное мясо.
   Влейте холодную воду, чтобы она покрывала мясо и ножки выше уровня на 10 сантиметров, и ставьте вариться. При слабом кипении варите 6 -7 часов, периодически снимая жир и пену с поверхности. Чтобы бульон получился прозрачным, варите холодец, не накрывая кастрюлю крышкой.
   К этому времени мясо станет легко отделяться от кости, что является признаком окончания варки.
   Полученный бульон слейте, а мясо отделите от костей, и нарежьте кусочками или пропустите через мясорубку.
3. Очистите лук, морковь и петрушку.
   В чистый марлевый мешочек кладите петрушку, морковь, луковицу, лавровый лист, чеснок, горошки перца горького и душистого.
   Завязанный мешочек, поместите в кастрюлю, влейте бульон, добавьте соль, ставьте вариться при слабом кипении еще полтора часа. Затем извлеките из кастрюли мешочек со специями и овощами, и процедите бульон через салфетку.
4. Измельченное мясо кладите в кастрюлю, добавьте бульон и, смешав, еще раз доведите до кипения и охладите до 40 градусов.
   Затем разлейте по тарелкам, распределив равномерно мясо.
   Холодец украсьте дольками или кружками яиц сваренных вкрутую. Для этого холодец налейте в тарелку на две трети. Когда холодец остынет, кладите нарезанные яйца и снова заливайте холодцом. По желанию добавьте на дно тарелки мелко нарезанный чеснок.
5. К холодцу отдельно подайте соус - тертый хрен с уксусом, или горчицу, маринованные или соленые огурцы.

Приятного аппетита!

Источник: сайт Готовим по-домашнему - читать еще рецепты
====================================================
все статьи автора  zlw51  в группе  Мои любимые рецепты
===========================================================
Рекомендую еще статьи на моем сайте:
Вторые блюда | Закуски | Салаты | Украинская кухня | Готовим с Джейми Оливером
===========================================================