Очень люблю посещать рынок, который как раз находится возле дома, очень удобно, а главное, не надо специально куда- то ехать, в любой момент можно выйти и закупиться продуктами… Но приятнее всего отправиться на рынок перед Новым Годом, когда все блюда уже продуманы и остаётся только найти нужные продукты
Хорошо, что сейчас можно найти практически всё, а вот как мучились наши бабушки, хотя многие вполне обходились традиционным оливье, не в обиду будет сказано… Но раз у нас есть возможность приготовить что- то поинтереснее, почему бы ею не воспользоваться? И вот, придя на рынок, видишь, что цены выросли как на дрожжах! Но, ничего не остаётся, такими они останутся до самого Нового Года, а может и дольше, придётся покупать по их ценам | Долго искал и наконец- то нашёл подходящие мне свиные рёбра, на вкус должны получиться очень нежными
Копчёные рёбрышки
Когда выбираю рёбрышки в первую очередь обращаю внимание на их гибкость, если хорошо поддаются и при надавливание сгибаются, значит хрящи очень тонкие, их можно будет сгрызть, конечно если у вас есть зубы ))
Ну, а не любите хрящи, и ладно, главное, это то, что мягкие хрящи говорят об относительно молодом и здоровом поросёнке, а именно это нам и нужно,мясо отлично приготовится и будет мягким
Пришлось долго определяться с рецептом, не знал, что же выбрать, шашлык или печёные в рукаве рёбрышки, но в итоге, очень удачно наткнулся на старый рецепт копчёных рёбрышек, завалявшийся каким -то образом в моём ящике | Идеальный вариант для праздничного стола!
Копчёные рёбрышки
Вам понадобится
- 2,5 кг свиных рёбер, желательно, чтобы это была грудинка.
- 300 гсреднего размералука
- 1 небольшая головка чеснока
- 1 литр воды, пива
- 250 мл вода
- 100 мл растительного масла
- Уксус — 5 ст. ложек.
- Томат.паста — 3 ст. ложки.
- Липовый мёд — 2 столовых ложки.
- Немного чёрного перца.
- Отличный аромат придаст базилик.
- Для остроты понадобится сухой красный перец.
- Около двух ложек кориандра
- Возьмите так же чайную ложку тмина
Копчёные рёбрышки
Нужно подготовить мясо заранее. Возьмите удобную вам ёмкость и смешайте томатную пасту с водой, растительным маслом, уксусом, мёдом, добавьте соль, трав, измельчите лук, не забудьте добавить чеснок, выдавив его чеснокодавкой, обязательно положите сюда же специи, идеально, если сможете перемолоть их в кофемолке. Получившийся «коктейль» хорошенько перемешать. Опускаем сюда же мясо и даём ему пропитаться, примерно 12 часов. Готовить будем в коптильной камере, которую обязательно разогреваем заранее. Для яркого аромата, на дно сыпем опилки, купленные в магазине.
Копчёные рёбрышки
Опилки надо обложить невысокими металлическими подставками, это нужно для того, чтобы жидкость не испарилась до того, как мясо будет готово, сюда же наливаем приготовленную воду и пиво. Далее, ставим решётку и выкладываем на неё мясо.
Копчёные рёбрышки
Всю приготовленную нами конструкцию, ставим на огонь, и коптим часика 3, плотно накрыв крышкой. Следите, чтобы огонь не был очень сильным, иначе мясо не прокоптится как положено, а только обгорит, желательно готовить на среднем огне. Готовность проверяйте отрезав кусочек, если мягкое- значит готово.
В оставшихся углях, можно испечь молодой картофель, ничего вкуснее не придумаешь. Желательно подбирать картофель одинакового размера, тогда он пропечётся более равномерно, да и есть удобнее.
Всё, наша вкуснятина готова! Можно кушать прямо с огня, а если охладить, то будет ещё лучше.
Если у вас нет возможности подготавливать такое приспособление для копчения, то вы можете испечь их и в рукаве. Завязываете рукав, сделав таким образом мешок, и укладываете рёбрышки, залив их пивом, завязываете другую сторону и запекаете точно так же, при 180°
Копчёные рёбрышки
Приятного аппетита!
Бонусное видео о том Как приготовить копченые ребрышки
 |
 |
|
 |
 |
|
 |
 |
|
 |
 |
|
 |
 |
|
 |
 |
|
 |
 |
====================================================
Источник: сайт Готовим на природе и дома - читать ещё статьи
====================================================
еще рецепты с сайта
Варим | Жарим | Запекаем | Консервируем | Коптим
====================================================
все статьи автора Мамина Катя в группе Мои любимые рецепты
====================================================