МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Вдохновленные недавней поездкой в Грузию, сегодня приготовим блюдо грузинской кухни под названием шкмерули | Собственно, это блюдо, как выяснилось, мы готовим на нашей домашней кухне уже давно - и жена, и я | Просто никогда не знали, как оно звучит по-грузински

В Грузии - в Батуми и Тбилиси - нам с ним дважды не повезло и однажды повезло Когда не повезло, в первый раз курица была пережарена снаружи и недоготовлена внутри, а во второй раз шкмерули готовили, похоже, из куриной грудки, при этом кусочки курицы оказались настолько жесткими, что о вкусе говорить сложно | Ну а в третий раз все-таки блюдо оказалось очень достойным

И в Тбилиси, и в Батуми шкмерули готовят почему-то в майонезе - по крайней мере, так было в тех точках общепита, где мы это блюдо заказывали Классический рецепт предполагает все-таки не майонез, а молоко… Дома мы готовили всегда со сметаной, на этот раз решили пойти на компромисс и сделали со сливками | Собственно, готовила блюдо моя жена Марина, я только фотографировал | Вместо целой курицы мы взяли куриные окорочка - рецепту это не противоречит, зато мясо проготавливается одинаково

В идеале шкмерули и готовится, и подается в кеце - это такая глиняная сковорода. Но не возбраняется воспользоваться и обычной кастрюлей, желательно с толстым дном, или даже казаном. Нам служила кастрюля.

Итак, рецепт блюда грузинской кухни шкмерули.

Что нужно?

• куриные окорочка (подчеркиваю: это в нашем случае, может быть и целая курица) - 6 шт.
• сливки 20% - 1 л
• вода - 0,5 л
• чеснок - 1 крупная головка
• семена кориандра - 1 ч. л.
• перец белый, соль - по вкусу
• масло растительное для жарки

Что делать?

1. Окорочка разрезать на 2-3 части каждый (в зависимости от величины). Если целая курица - разрубить на небольшие кусочки.
2. Обжарить курицу в сковороде на хорошо разогретом растительном масле, сложить в кастрюлю.

   

3. Сливки смешать с водой, залить ими курицу так, чтобы она была покрыта почти вся, посолить, поперчить, добавить кориандр (можно потолочь семена в ступке - мы добавляли цельными), довести до кипения, убавить огонь и готовить минут 50. Вообще все зависит от ваших вкусов - мы готовили с тем расчетом, чтобы мясо легко отделялось от костей.

   

4. Минут за 5 до готовности добавить раздавленный чеснокодавкой чеснок, перемешать, накрыть крышкой - и через 5 минут снимать.
5. Подавать блюдо можно с гарниром из риса, с густой кукурузной кашей (она в Грузии называется гоми или мамалыга) или просто без гарнира.

Приятного аппетита!

 

 

Источник: Блог Геннадия Васильева - гастрономические хроники - читать ещё статьи
====================================================
    еще рецепты с сайта
Жарим | Супы | Салаты | Тушим | Персона
====================================================
все статьи автора  Геннадий Васильев  в группе  Мои любимые рецепты
====================================================

 

 

Так же приглашаю почитать наши журналы Академия домашней кухни

 

Полистать номер Октябрь 2013