Рагу овощное с грибами и сосисками (рулькой)
Это блюдо само у меня придумалось от отчаяния, на даче, когда я после закрытия "сельпо" вдруг узнал, об относительно скором прибытии полутора десятков приятелей с их домочадцами… В общем сотворилось из того что было, но рецепт этот, теперь среди моих приятелей нарасхват! Я готовил рагу с сырокопчёной рулькой, но с сосисками и шпикачками получается не менее вкусно! Итак начинаем колдовать…
На 30 порций нам понадобится
- Кабачки - 3 кг
- Свёкла - 1,5 кг
- Морковка - 1,5 кг
- Капуста, бело- или краснокочанная - 1,5 кг
- Репа - по 1,5 кг
- Грибы (подберёзовики, подосиновики, белые) - 0,75 кг
- Лук репчатый (средний) - 1-2 шт(~125 гр)
- Чеснок - 5 крупных зубчиков
- Укроп, петрушка (зелень) - по 1 пучку
- Помидоры - 1 кг
- Зелёный горошек - 2 банки (~800 гр)
- Рулька с/к (шпикачки, сосиски) - 500 гр
- Томат-паста - 1 банка (~250 гр)
- Масло растительное - 0,5 гранёного стакана
- Уксус 9 %-ный - 0,25 стакана
- Петрушка (корень) тёртая - 0,5 чайной ложки
- Имбирь (корень) тёртый - 0,25 чайной ложки
- Перец горошком - 5-7 шт
- Лавровый (вишнёвый) и смородиновый лист - по 3 шт
- Гвоздика цельная- 2 шт
- Приправа «Хмели-сунелии» - 1,5 чайной ложки
- Соль, перец молотый, паприка - по 0,25 чайной ложки
- Бульон (любой, кроме рыбного) или вода - 3 л
Приготовление
Все овощи порезать некрупной соломкой и смешав с половиной зелени сложить в большую кастрюлю с толстым дном и тщательно перемешать
Половину бульона (воды) смешать с солью, уксусом, половиной зелени предварительно мелко её порубив и молотыми пряностями, залить овощи и выдержать полчаса, а затем, заправив растительным маслом поставить на сильный огонь
Перец горошком, лавровый и смородиновый листы, гвоздику, корни петрушки и имбиря, завернуть в марлевый мешочек и положить к овощам, до, или сразу после начала варки.
Дать бульону сильно (ключом) закипеть прокипятить так 15 минут, а затем добавить оставшийся бульон, вместе с порезанными полукольцами сосисками или также порезанными копчёностями, перемешать, и, снова доведя до кипения.
Убавить огонь так, чтобы едва булькало и тушить ещё 45 минут - час.
Перемешивая овощи каждые 5 - 15 минут.
За 15 минут до окончания тушения добавить зелёный горошек вместе с маринадом и томат-пасту, и всё перемешать. Тогда же вынуть марлю с перцем, кореньями и лаврушкой,
Разложить готовое рагу по порциям украсить оставшейся зеленью и по желанию листьями салата после чего подать на стол.
Приятного аппетита!
* - Шампиньоны и вешенки в рагу класть бесполезно, так как они не придадут блюду дополнительных вкуса и аромата.
** - Желающие могут для сытности добавить в рагу ещё и 1,5 кг картошки.
Источник: Бандеролька - читать ещё статьи
====================================================
еще рецепты с сайта
Галина Пудова | Блюда из грибов | Блюда из репы | Блюда с сыром | Блюда из фарша
====================================================
все статьи автора Игорь Пудов в группе Мои любимые рецепты
====================================================