МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Идея сделать такой террин родилась, когда я варил уху по-архиерейски с налимом в качестве главного действующего лица | Предварительно, как положено, был сварен куриный бульон, затем по очереди - ельцы, головы и хвосты тайменя, щуки и налима, целиком окунь, нарезанная на порционные куски щука и, наконец, так же порционно нарезанный сам налим | Налим и щука пошли в дело, а вот с остальным что делать?

Вариант - испечь рыбный пирог, как уже неоднократно делала моя жена | Но вариант не слишком интересен именно тем, что исполнялся неоднократно | Нашли другой вариант: террин | Рецепт допускает отступления и импровизацию

Что нужно?

• муксун холодного копчения, филе на коже - 1 шт
• сваренные в подсоленном курином бульоне: головы и хвосты тайменя, налима, щуки, целый речной окунь, ельцы (у меня их было 10 шт)
• лук репчатый - 1 средняя луковица
• чеснок - 5 зубчиков
• яйцо куриное - 1 шт
• каперсы - 1 столовая ложка
• сливки 35% - 100 мл
• мускатный орех - щепотка
• орегано - щепотка
• перец белый - по вкусу

Что делать?

1. Очень острым ножом аккуратно разделить на две части вдоль филе муксуна - так, чтобы одна часть осталась на коже, а вторая сохранилась по возможности целым филе. Честно скажу: у меня не получилось, хотя нож неизменно острый. Во-первых, что бы там ни писали на ценниках, а филе на коже редко обходится без костей, вдоль хребта мелкие косточки все равно есть. Во-вторых, очень уж нежное мясо у копченого муксуна. Но - как получится.
2. Лук мелко порезать и слегка сбланшировать на растительном масле, остудить. Чеснок подавить. Мелко порубить каперсы.
3. Смешать лук, чеснок, каперсы, сливки, вбить куриное яйцо, добавить молотый мускатный орех или, если целый, натереть на мелкой терке, добавить орегано, белый перец, все тщательно перемешать.
4. Рыбу предварительно освободить от костей, мякоть мелко порубить ножом. Смешать с остальными ингредиентами, тщательно перемешать.
5. Дно длинной глубокой формы слегка смазать растительным или сливочным маслом. На дно уложить кожей вниз одну часть филе муксуна.
6. Сверху выложить рыбный фарш, разровнять ложкой или лопаткой. Накрыть второй частью муксуна.

   

7. Духовку разогреть до 200 градусов. Форму с террином поставить в другую форму, побольше, налить в большую форму воды так, чтобы она доходила примерно до половины формы с террином. Накрыть террин фольгой. Поставить в духовку и на водяной бане держать минут 30.

   

8. Вынуть, остудить, не снимая фольги, после этого желательно охладить в холодильнике.
9. Затем форму аккуратно перевернуть на доску или блюдо. Террин готов.

Приятного аппетита!

 

 

Источник: Блог Геннадия Васильева - гастрономические хроники - читать ещё статьи
====================================================
    еще рецепты с сайта
Жарим | Супы | Салаты | Тушим | Персона
====================================================
все статьи автора  Геннадий Васильев  в группе  Мои любимые рецепты
====================================================

 

Так же приглашаю почитать наши журналы Академия домашней кухни

 

 

 

Полистать номер Декабрь 2014