Библиотека группы - Домашний хлеб / Кулинария. Авторская кухня
В вашу копилку - книга Домашний хлеб | Скачать книги можно здесь в группе
Год издания 2012
Автор Китаева А И
Серия Кулинария - Авторская кухня
Язык Русский
Формат PDF
Качество Изначально компьютерное (eBook)
Количество страниц 224
Описание
Как часто приходится слышать - «Хлеб своими руками? Ну это вообще высший пилотаж!» Чаще всего это мнение ошибочно… Чем быстрее вы испечёте свой первый хлеб, тем раньше вы поймёте, что это довольно просто, а сколько удовольствия! Вы только представьте, что сможете воспроизвести «тот самый» хлеб из детства, за которым многих из нас отправляли в булочную, и как здорово было по дороге домой откусывать хрустящую ещё теплую горбушку!
В новой книге Анны Китаевой раскрываются все секреты домашнего хлебопечения, весь процесс описывается «от простого к сложному», от вас требуется минимум - нехитрые ингредиенты, утварь, ваше желание и ароматы свежего хлеба наполнят ваш дом… Многие рецепты книги подходят также и для хлебопечки
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Вступительное слово | 8 |
| ШАГ 1 | |
| ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ | |
| Мука, вода, дрожжи, соль... и все остальное. Сорта и свойства муки | 11 |
| Утварь домашнего хлебопека. Формы для выпечки | 15 |
| Замес, брожение, формовка, расстойка, выпечка пшеничного хлеба | 18 |
| Первый пшеничный хлеб своими руками (рецепт «Простой белый хлеб») | 23 |
| ШАГ 2 | |
| РЖАНОЙ ХЛЕБ | |
| Ржаная закваска – как ее вывести, хранить, использовать | 27 |
| Замес, брожение, формовка, расстойка, выпечка ржаного хлеба | 31 |
| Солод. Заварка. Ржаной заварной хлеб | 32 |
| Первый ржаной хлеб своими руками | |
| (рецепт «Обеденный хлеб») | 34 |
| ШАГ 3 | |
| ХЛЕБНАЯ ТЕМА С ВАРИАЦИЯМИ | |
| Опарный метод приготовления теста. Виды опар | 37 |
| Влажность теста. Формула хлеба. Пересчет рецептов | 38 |
| Формовой и подовый хлеб. Расчет объема теста для формы | 39 |
| Хлеб без замеса (рецепт «Хлеб без замеса») | 40 |
| ШАГ 4 | |
| РЕЦЕПТЫ ДОМАШНЕГО ХЛЕБА | |
| ХЛЕБ СОВЕТСКИХ БУЛОЧНЫХ | |
| Белый «кирпичик» | 46 |
| Белый хлеб подовый | 48 |
| Нарезной батон | 50 |
| Горчичный хлеб | 52 |
| Арнаут | 54 |
| Плетенка с маком | 56 |
| Городская булка | 58 |
| Сайки | 60 |
| Булочки по 3 копейки | 62 |
| Булочки калорийные ванильные | 64 |
| Рожки любительские | 66 |
| Лепешки сметанные | 68 |
| Хлебцы докторские | 70 |
| Ржаные лепешки | 72 |
| Дарницкий хлеб | 74 |
| Украинский хлеб | 76 |
| Бородинский хлеб | 78 |
| Московский 100%-ный ржаной хлеб | 80 |
| Карельский хлеб | 82 |
| Рижский хлеб | 84 |
| НАЦИОНАЛЬНЫЙ ХЛЕБ СО ВСЕГО МИРА | |
| Фокачча | 90 |
| Фугасс | 92 |
| Матнакаш | 94 |
| Пита | 96 |
| Наан | 98 |
| Чабатта | 100 |
| Багет | 104 |
| Хлебные палочки | 108 |
| Тостовый хлеб | 110 |
| Булочки для гамбургеров | 111 |
| Бриошь | 112 |
| Хала | 114 |
| Погача | 116 |
| «Улитки» с корицей | 118 |
| Бейгели | 120 |
| Ирландский содовый хлеб | 122 |
| Американский кукурузный хлеб | 124 |
| Польский смешанный хлеб | 126 |
| Немецкий зерновой хлеб | 128 |
| Финский ржаной хлеб | 130 |
| ДОМАШНИЙ ЛЮБИТЕЛЬСКИЙ ХЛЕБ | |
| Простой белый хлеб | 134 |
| Хлеб с сыром | 136 |
| Кисломолочный хлеб с семолиной | 138 |
| Хлеб с сушеными грибами | 139 |
| Цельнозерновые булочки | 140 |
| Булочки «Антошка» | 142 |
| Кранц с сезонной зеленью и сыром | 144 |
| Роза | 146 |
| Обеденный хлеб | 150 |
| Хозяйский батон | 152 |
| Бабушкин хлеб на капустных листьях | 154 |
| Луковый хлеб | 156 |
| «Три орешка для Золушки» | 158 |
| Приморский хлеб | 160 |
| Томатные хлебцы с базиликом | 162 |
| Двойная ржаная витушка | 164 |
| Ржаной заварной хлеб «Гостинец» | 168 |
| Хлеб без замеса на дрожжах | 170 |
| Хлеб без замеса на закваске | 172 |
| Плетенка с изюмом и курагой | 173 |
| ХЛЕБ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ | |
| Хлеб на сыворотке | 176 |
| Молочный батон | 178 |
| Творожные булочки | 180 |
| Овсяные лепешки | 181 |
| Яблочные булки с медом | 182 |
| Хлеб с хлопьями из смеси злаков | 184 |
| Диетический бессолевой хлеб | 185 |
| Цельнозерновой хлеб на дрожжах | 186 |
| Цельнозерновой хлеб на закваске | 188 |
| Отрубной хлеб | 190 |
| Гречневый хлеб | 192 |
| Кукурузный хлеб | 194 |
| Морковный хлеб | 196 |
| Тыквенный хлеб | 198 |
| Орехово-зерновой батон | 200 |
| Ячменный хлеб | 202 |
| Хлеб «Темный лен» | 204 |
| Крестьянский хлеб | 206 |
| Хрустящие зерновые хлебцы | 208 |
| Бездрожжевой безглютеновый хлеб | 210 |
| ШАГ 5 | |
| ПРИЛОЖЕНИЯ | |
| Глоссарий | 213 |
| Способы формовки некоторых хлебных изделий | 215 |
| Круглый хлеб | 215 |
| Батон или заготовка для формового хлеба | 217 |
| Плетенка из трех жгутов | 219 |
| Часто встречающиеся дефекты хлеба и как их устранить | 221 |
Скачать книги на re-cept.com
====================================================
Книги и другие материалы, выложенные в библиотеке предназначены исключительно для личного ознакомления - с целью в будущем купить данную книгу
====================================================
все статьи автора vaz1***@y*****.ru в группе Мои любимые рецепты
====================================================