МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Богатая на грибы осень довольно часто ставит хозяек перед необходимостью выбора способа их заготовки | Подавляющее большинство людей предпочитает солить или мариновать принесенные из леса плоды | Некоторые считают, что грибы лучше заморозить или высушить | И уж совсем немногие готовят грибной порошок, или, как его еще называют, грибную муку…

Для приготовления порошка подходят грибы, обладающие отличным ароматом и способные сохранить вкусовые свойства в сушеном виде | К таким относятся

• боровики,
• сморчки,
• рыжики,
• белые трюфели,
• лисички,
• подосиновики,
• подберезовики и
• маслята 

Муку можно готовить как из одного вида, так и смешивая их между собой

Перед началом сушки, грибы, относящиеся к пластинчатым или трубчатым, следует очистить от грязи и протереть влажной тряпочкой из капрона. Сморчковые и трюфели необходимо промыть в холодной воде, после чего слегка подсушить на сетке. Чтобы грибы просушились быстрее, их следует нарезать маленькими ломтиками, от 0,5 до 1 сантиметра, после чего приступить непосредственно к сушке на плите или, если есть возможность, на печи. Если условия позволяют, перед началом процедуры их можно провялить на солнце.

Размалывать в порошок можно уже готовые, высушенные, грибы. Для этого можно использовать кофемолку или перечную мельницу, либо перетереть их вручную в металлической или фарфоровой ступке. Если полученная мука окажется крупной, ее можно просеять через сито, а оставшиеся крупные частицы высушить заново и повторно перемолоть.

Хранить грибную муку следует в герметично закрывающейся посуде, например, стеклянных банках или бутылках, помешенных в сухое темное место. Используется она обычно в качестве приправы к супам или соусам, а также тушеному мясу и овощам. Кроме того, из порошка можно приготовить грибную икру.

Перед употреблением муку смешивают с некоторым количеством кипяченой воды, в которой держат около получаса для набухания. После этого она добавляется в готовящееся блюдо и варится примерно четверть часа.

====================================================
Источник: сайт Кулинарные рецепты - читать ещё статьи
====================================================
    еще рецепты с сайта
 Сладости | Картофель | Напитки | Выпечка | Салаты
====================================================
все статьи автора Надежда  в группе  Мои любимые рецепты
====================================================