МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Название этому рецепту дали советские моряки, но применяют его (без зелени) с царских времён на рыболовецких судах при автономном лове, когда из продуктов на камбузе остаются только картошка, лук и… пойманная рыба ))

На 30 порций нам понадобится

• Треска свежая (навага, пикша) или копчёный палтус (скумбрия, лещ или селёдка не подойдут) - 3 кг *
• Картофель отварной "в мундире" - 4,5 кг **
• Лук репчатый - 300 гр ***
• Масло подсолнечное салатное (ароматное) - 0,5 гранёного стакана ****
• Укроп, петрушка - по 1 пучку
• Перец чёрный горошком - 3 шт
• Лавровый лист - 1 шт
• Соль, перец чёрный молотый, Мускатный орех молотый, паприка молотая - по вкусу (я в походе кладу по 0,25 чайной ложки на каждые 10 порций).

Приготовление

 Отварить свежую рыбу до полного размягчения в солёной (2,5 ч. л. соли на литр) воде (копчёный палтус не варим), добавив при закипании перец горошком и лавровый лист. В этой же воде затем сварить картошку в мундире.

Всё остудить до комнатной температуры, рыбу отделить от шкурки и костей, картовель очистить и порезать всё кубиками величиной с ноготь большого пальца, смешать и поставить на выдержку в холодильник, но не в морозилку на 1,5 - 2 часа.

Лук и укроп измельчить "как для салата Ольвье" смешать и выдержать в холодильнике, но не в морозилке 30 - 45 минут, после чего перед самой заправкой маслом добавить в основную ёмкость.

В охлаждённом в течение получаса масле взболтать молотые пряности, немедленно заправить им салат и сразу тщательно перемешать.

Разделить салат на порции пока он не успел нагреться, украсить каждую порцию веточкой петрушки и охлаждённым подать на стол.

 

*		В данном салате следует использовать какой-то один сорт рыбы, иначе разные сорта начнут взаимно "перебивать" вкус друг друга.
**		Наилучшее вкусовое сочетание получается если соотношение тресковых рыб с картошкой 1:1,5, а копчёного палтуса 1:2, но по желанию можно увеличить до 1:3 - 1:5, при большем соотношении вкус рыбы "потеряется".
***		Лука в этом (и в других рыбных) салате, следует брать не более 1 / 10 части от количества рыбы, чтобы не потерять вкус салата.
****		При использовании копчёного палтуса количество масла следует взять на 1 / 3 меньше из-за жирности рыбы.

 

 

====================================================
все статьи автора  Игорь Пудов  в группе  Мои любимые рецепты
====================================================