МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Купить - Закваска для хлеба сухая и живая: пшеничная, ржаная, Левито Мадре

Расширенный поиск
     

Закуска Стёпы Лиходеева

Кадр изфильма "Мастер и Маргарита".

Конечно же все мы читали нетленный роман Михаила Булгакова "Мастер и Маргарита" и помним сцену, когда Воланд "похмеляет" директора "Варьете" Лиходеева перед тем как вышвырнуть его из квартиры № 50 в Ялту

В архиве жены писателя Е В Булгаковой имеется страница изъятая автором из романа с описанием закуски приготовленной Воландом для Лиходеева, поскольку нынче приобретение для неё некотрых продуктов (например трюфелей и фазанов) несколько затруднено даже по сравнению с временами НЭП'а, то позвольте предложить Вашему вниманию ,"осовремененный" вариант рецепта данной закуски, вполне доступный к приготовлению на среднестатистической российской кухне 

Кадр из фильма "Мастер и Маргарита"

Состав (на 12 порций)

  • Лаваш тонкий - 3 листа
  • Куриное филе (или Сардельки) - около 1,5 кг (12 шт)
  • Сыр тёртый - 250 гр
  • Горошек зелёный - 3 банки
  • Морковь (тёртая крупно) - 250 гр
  • Свёкла (тёртая крупно) - 250 гр
  • Огурцы солёные - 12 шт
  • Огурцы свежие - 6 шт (крупные)
  • Помидоры - 2 шт (очень больших)
  • Капуста квашеная - 0,5 кг
  • Яйцо куриное вкрутую - 4 шт
  • Чеснок - 3 зубчика
  • Укроп - 2 пучка
  • Петрушка - 1 пучок
  • Майонез (жарочный, из ведёрка) - 12 столовых ложки
  • Соль, перец, паприка - по 0,25 чайной ложки

Соус

  • Сухари чёрные молотые (до пудры) - 125 гр
  • Сыр тёртый - 75 - 90 гр
  • Чеснок - 4-6 зубчиков
  • Укроп, кинза - по 1 пучку
  • Кетчуп острый (густой),
  • горчица столовая (советская жгучая),
  • майонез (не лёгкий),
  • сливки 10% (или молоко 6%) - по 0,5 гранёного стакана
  • Яйцо куриное вкрутую - 3 шт
  • Яйцо куриное сырое- 3 шт
  • Уксус, лимонный сок - по 3 чайной ложки
  • Соль, сахар, перец чёрный молотый, паприка - по 0,75 чайной ложки
  • Перец «Чили» молотый - 0,25 чайной ложки

Кадр из фильма "Мастер и Маргарита"

Приготовление

Укроп и чеснок измельчить в блендере с тёртым сыром, яйцом и майонезом. Половину солёных огурцов разрезать вдоль на 4 части, а куриное филе нарезать кусками размером с большой палец по 2 - 4 куска на порцию (если берём сардельки, то разрезать их вдоль пополам).

Намазать куски филе (или половинки сарделек) слоем сырной массы в ноготь толщиной.

Лаваш разрезать на четверти положить на них сардельки так, чтобы один край лаваша был короче, положить между половинками по чайной ложке зелёного горошка и накрыв разрез сырной массой, подвернуть короткий и «торцевые» края лаваша прилепив их к краям сарделек той же сырной массой положить на открытую часть сардельки половине разрезанного вдоль солёного огурца.

Завернуть окончательно длинный край лаваша подворачивая боковины под шов подложить тонкую полоску из сырной массы, и выложить на блюдо для готовки швом вниз. Слегка помазать изделия маслом со всех сторон и отправить на 10 минут в духовку, разогретую до 180?С, или на 6 - 9 минут в микроволновку, при мощности излучения 350 - 500 Вт до появления средне-румяной корочки, обязательно перевернув в середине запекания.

Из неиспользованных овощей, кроме помидоров. приготовить подобие винегрета и отпассеровать его в большом количестве масла (почти во фритюре) до светло-золотистого цвета после чего тщательно отцедить от излишнего масла через некрупное сито.

Помидоры порезать кольцами, каждое кольцо с обеих сторон слегка посолить, поперчить и смазав смешанной с мелко порубленной половиной петрушки оставшейся сырной массой.

Вынутые порции украсить сверху ломтиками помидоров, а с торцов воткнуть по веточке оставшейся петрушки, обложить с боков, овощами и подать на стол с соусом находящемся в особой посуде.

Соус приготовление: Измельчить сухари в блендере с сыром, чесноком, лимонным соком и зеленью до однородной массы, после чего прибавить сырые яйца, взбитые с молоком и половиной пряностей.
Поставить на кипящую водяную баню энергично помешивая первые 3 - 5 минут, чтобы не дать яйцам свернуться.

Горчицу взбить с кетчупом и майонезом прибавив в процессе взбивания крутые яйца, уксус и оставшиеся пряности, а затем быстро присоединить смесь к общей массе, не снимая её с водяной бани и перемешать до однородного состояния, с последующей 10-ти минутной выдержкой. При черезмерном загустении, можно разбавить соус не снимая с бани молоком до консистенции жидкого "блинного" теста.

Снять соус с бани, дать слегка (до того, чтобы палец едва терпел жар) остыть, затем переместить в соусник и подать на стол.

П Р И Я Т Н О Г О  А П П Е Т И Т А ! ! !

 

====================================================
все статьи автора  Игорь Пудов  в группе  Мои любимые рецепты
====================================================