МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Этот соус при большом желании может приготовить даже ребёнок 10 - 12 лет, умеющий пользоваться большой кастрюлей в качестве водяной бани и достаточного роста, чтобы зрительно контролировать помешивание соуса

Состав (на полулитровый соусник)

• Мука - 50 гр
• Масло сливочное - 75 гр
• Сыр тёртый (мелко) - 75 гр
• Молоко 6 % - 150 мл
• Бульон (любой, кроме рыбного) - 250 мл
• Сливки 25 % - 3 столовых ложки
• Яйцо куриное (сырое) - 2 шт
• Розмарин (листья)* - 15 шт
• Укроп*, петрушка*, пастернак* - по 1 пучку
• Чеснок - 5 зубчиков*
• Тмин (молотый)*, соль* - по 1 чайной ложке (без горки)
• Перец чёрный (молотый)* - 0,5 чайной ложки (без горки)
• Паприка* - 1,5 чайной ложки (без горки)

Приготовление

Молоко смешать со 150 мл. бульона, а сливки взбить с яйцом, чесноком, сыром зеленью и тмином, перемешать всё добавив соль и оставшиеся пряности, затем примешать полурастопленное масло, поставить на водяную баню и доведя почти до кипения тонкой струйкой, постоянно помешивая всыпать муку, выдержать 1,5 - 2 минуты, после чего переставить соус с бани на огонь и как только смесь чуть-чуть закипит, такой же как муку, влить оставшиеся 100 мл. бульона, через 10 - 15 секунд после повторного закипания (не ключом) снять с огня, остудить до состояния, чтобы палец едва терпел жар и перелив в соусник подать на стол.

Для особых любителей количество ингредиентов обозначенных '*' может быть увеличено или уменьшено по вкусам и пожеланиям с изменением количества молока из расчёта 25 мл. на каждую чайную ложку (с горкой) преностей или 50 мл на пучок зелени.

====================================================
все статьи автора  Игорь Пудов  в группе  Мои любимые рецепты
====================================================