Стейк из телячьей вырезки в мешочке из теста фило с салатом руккола
Рецептом телячьего стейка с нами поделился известный красноярский шеф-повар, владелец двух кондитерских Андрей Банников | Он не только прославленный кондитер, из любых продуктов он способен сделать блюдо яркое и вкусное! В данном случае было мясо - телятина | Не она одна - блюдо потребовало большое количество ингредиентов, но дегустация показала, что хлопоты и затраты стоят того | При том, что времени и продуктов нужно потратить немало, блюдо вполне воспроизводимо в домашних условиях!
Стейк, запеченный в тесте фило, сам по себе оказался довольно вкусным, а от сопровождения салата с оригинальной заправкой еще больше выиграл во вкусе
Итак, рецепт
Что нужно?
Для мяса в тесте (на порцию)
- телячья вырезка - 150 г
- шампиньоны - 50 г
- лук - 1\2 небольшой луковицы
- масло оливковое - 1 столовая ложка для обжарки, 2 столовых ложки для смазывания теста
- чеснок - 1 зубчик
- петрушка - 2 веточки (листья)
- тесто фило - 1 лист
- пармезан - 10 г
- соль, перец по вкусу
Для салата
- руккола - пучок
- оливковое масло - 1 столовая ложка
- бальзамический уксус - столовая ложка
- помидор - 0,5
- соль, перец по вкусу
 |
 |
|
 |
 |
|
 |
 |
Что делать?
- Лук нарезать мелким кубиком. Шампиньоны промыть, обсушить, нарезать пластинками. Лук обжарить в оливковом масле.
- Добавить шампиньоны, обжарить вместе с луком. Солить и перчить не нужно, чтобы грибы не дали потом лишний сок. Отставить сковороду в сторону.
- Стейки посолить, поперчить, смазать оливковым маслом, оставить ненадолго мариноваться.
- Разогреть сковороду гриль. Выложить стейки на сухую сковороду. Обжарить до коричневой корочки с двух сторон.
- Стейки выложить в сковороду с луком и грибами. На время забыть о них - пусть обмениваются ароматами. Тесто фило разложить в два слоя один на другой, каждый слой смазав оливковым маслом. Сверху посыпать тертым пармезаном.
- Мелко порубить петрушку. Мелко порезать зубчик чеснока. Стейки выложить из сковородки, к жареным грибам и луку добавить петрушку и чеснок.
- Тесто фило разделить на равные части по количеству стейков. В центр каждого прямоугольника выложить «подушку» из грибов, лука, чеснока и петрушки.
- Уложить стейки на «подушку». Завернуть тесто мешочком. Мешочки уложить в форму для запекания, смазать оливковым маслом.
- Форму отправить в разогретую до 200 градусов духовку минут на 5-8.
- Для салатной заправки подготовить помидор конкосэ. Помидор порезать на части, удалить семечки и снять кожуру. Можно сделать это классическим способом, надрезав целый помидор крест-накрест и окунув в кипяток. Можно - как на фото, с помощью острого ножа.
- Мякоть порезать мелким кубиком. Мелко порезать половинку перчика чили, удалив перегородку и семена. Смешать оливковое масло и бальзамический уксус, посолить, поперчить. Тщательно перемешать. Добавить помидор конкосэ и перец чили, еще раз все перемешать.
- В миску выложить рукколу, полить салатной заправкой, перемешать руками. Чтобы придать салату форму, выложить его в кольцо, затем кольцо убрать.
- На салатную «подушку» выложить готовые мешочки с начинкой.
Приятного аппетита!
Источник: Блог Геннадия Васильева - гастрономические хроники - читать ещё статьи
====================================================
еще рецепты с сайта
Жарим | Супы | Салаты | Тушим | Персона
====================================================
все статьи автора Геннадий Васильев в группе Мои любимые рецепты
====================================================
Так же приглашаю почитать наши журналы Академия домашней кухни
Полистать номер Январь 2014