Бараньи ребра, тушенные с айвой, картофелем и репой. К 8 марта
Чем порадовать любимую женщину в женский, первый весенний, праздник? Конечно, мужским блюдом! Нежные ребрышки молодого барашка, тушенные с айвой и прочими ингредиентами, - ароматнейшее и вкуснейшее блюдо! Правда, требующее времени… Так ведь для любимых ничего не жалко, а уж времени - тем более!
Идею этого блюда мне подсказал Сталик Ханкишиев двумя своими книгами - «Плов» и «Казан» | В чистом виде рецепта вы не найдете ни в одной | Но как идея, повторяю, он присутствует тотально
Во-первых, это блюдо отличает от многих традиционных смешение разных видов мяса
Во-вторых, корнеплоды (картофель и репа) в нем готовятся под спудом уже приготовленного мяса, в жире и соусе, и оттого пропитываются всеми возможными ароматами | Готовится оно долго, но результат, честное слово, стоит потраченного времени!
Не знаю, какая в идеале должны быть айва, чтобы вкус получился сбалансированным и ярким, - мы купили ту, что оказалась на прилавке | Она отдала, что смогла. Не подвели и репа с картофелем. Словом, блюдо получилось что надо. Попробуйте - пальчики оближете и еще попросите!
Итак, рецепт ребрышек молодого барашка, тушенных с айвой, картофелем и репой.
Что нужно?
- ребрышки молодого барашка - 1 кг
- бараньи лытки - 4 шт.
- телячьи или говяжьи ребра - 700 г
- курдючный жир - 250 г
- айва - 1 шт.
- картофель - 8-10 шт. небольших или 4-5 крупных
- репа - 1 шт. крупная
- зира - 1 ст. л.
- коньяк - 80 мл
- перец красный острый - 1 стручок
- кинза - 1 небольшой пучок
- соль - по вкусу
 |
 |
|
 |
 |
|
 |
 |
|
 |
 |
Что делать?
- Курдючный жир порезать кубиком и вытопить. Делать это нужно на среднем огне, тогда жир будет прозрачный и однородный. Наберитесь терпения: вытапливать жир придется долго, если вы хотите получить качественный продукт - и тот, который вытопится, и выжарки. Выжарки, когда они обретут коричневатый колер, нужно выловить шумовкой на блюдце, чуть присолить - и навернуть с черным хлебом. Вкуснотища неописуемая!
- Айву порезать нетолстыми лепестками. Картофель и репу очистить, репу порезать крупными кусками, если картофель крупный - тоже порезать, мелкий оставить целым.
- На дно казана уложить бараньи лытки, немного посолить, на них - говяжьи ребра и тоже посолить, сверху - бараньи ребрышки, посолить.
- Поверх мяса уложить нарезанную айву - так, чтобы она практически укрывала ребра. Щедро посыпать зирой, накрыть казан и готовить на среднем огне три часа.
- Спустя три часа аккуратно вынуть мясо на блюдо или в миску, накрыть его, чтобы не остыло. На дно казана переложить айву или, точнее, то, что от нее осталось - к этому времени она уже практически должна превратиться в соус. Уложить сплошным слоем вперемешку картофель и репу, сверху выложить мясо, влить коньяк, посыпать крупно порванной кинзой, снова накрыть казан - и готовить на среднем огне еще час.
- Бараньи ребра, тушенные с айвой, картофелем и репой, готовы.
Приятного аппетита!
Источник: Блог Геннадия Васильева - гастрономические хроники - читать ещё статьи
====================================================
еще рецепты с сайта
Жарим | Супы | Салаты | Тушим | Персона
====================================================
все статьи автора Геннадий Васильев в группе Мои любимые рецепты
====================================================
Так же приглашаю почитать наши журналы Академия домашней кухни
Полистать номер март 2013