МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Вам понадобится

• Лук репчатый (100 г) - 1 шт
• Овощной бульон - 1000 мл
• Сливочное масло - 20 г
• Вино красное сухое (столовое) - 250 мл
• Пармезан (Пармиджано Реджано) - 100 г
• Чеснок дольки - 3 шт
• Растительное масло - 20 мл
• Рис Арборио - 400 г
• Свёкла - 250 г
• Горгонзола - 100 г

Необычное на вид красное ризотто готовится с добавлением свекольного пюре и красного вина | Особенную изысканность блюду придает сочетание пармезана и горгонзолы, дополняющих готовое ризотто | Поскольку для приготовления ризотто понадобится овощной бульон и вареная свёкла, лучше подготовить эти продукты заранее!

Ингредиенты 1-го этапа

• Лук репчатый (100 г) - 1 шт
• Овощной бульон - 1000 мл
• Чеснок дольки - 3 шт

Мелко нарежьте лук и чеснок. Заранее поставьте на плиту овощной бульон, чтобы он был очень горячим, на грани кипения.

Ингредиенты 2-го этапа:

• Сливочное масло - 20 г
• Растительное масло - 20 мл

На сковороду налейте немного растительного масла и растопите в нем сливочное.

На смеси масел обжарьте лук и чеснок до прозрачности.

Ингредиенты 4-го этапа:

• Рис Арборио - 400 г

Добавьте рис, не промывая его и готовьте, помешивая, пока зерна не станут полупрозрачными.

Ингредиенты 5-го этапа:

• Вино красное сухое (столовое) - 250 мл

Влейте вино, помешивайте, пока оно полностью не впитается.

Когда рис полностью впитает вино, подливайте по одному половнику горячего бульона и готовьте, постоянно помешивая, на среднем огне.

Подливайте бульон до тех пор, пока не останется 1-2 половника.

Каждый раз дожидайтесь впитывания новой порции бульона и лишь затем добавляйте следующую.

Ингредиенты 8-го этапа:

• Свёкла - 250 г

Вареную свеклу разрежьте на куски, сложите в блендер, добавьте оставшийся бульон и сделайте однородное пюре.

Пюре добавьте в ризотто, хорошо перемешайте.

Ингредиенты 10-го этапа:

• Пармезан (Пармиджано Реджано) - 100 г
• Горгонзола - 100 г

Добавьте натертый пармезан, еще раз размешайте и дайте настояться под крышкой 2-3 минуты. Подавайте немедленно, очень горячим. При подаче добавьте горгонзолу и пармезан.

Горгонзола (итал. Gorgonzola) -

это известнейший итальянский сыр с голубой плесенью, который готовят из свежего коровьего молока. Горгонзола бывает двух видов: натуральная (или горная) и сладкая. У горного сыра аромат сильнее и более острый, глубокий вкус.
Мякоть сыра белого или кремового цвета с характерными прожилками голубой плесени и сладковато-сливочным вкусом. Сырный круг с красноватой корочкой имеет цилиндрическую форму 30 см в диаметре и упакован в фольгу. Сырная масса очень мягкая, жирность составляет 48%.

Зреет в пещерах от двух до четырех месяцев и по мере созревания приобретает все более острый вкус. Вырабатывается горгонзола из коровьего молока при помощи ферментов и грибка пеницилла посредством внедрения инъекции пеницилла в тело молодого сыра для равномерного распределения спор грибка, вследствие чего горгонзола на разрезе имеет характерные зеленые полосы.

В ходе вызревания сыра в нем остаются введенными металлические стержни, которые обеспечивают доступ воздуха для деятельности грибка. Горгонзолу обычно используют как самостоятельную закуску или же в качестве ингридиента для приготовления таких блюд, как супы, салаты, соусы к пасте, ризотто и полента и проч.

Горгонзола замечательно сочетается с грецкими орехами, сыром маскарпоне, фруктами, томатами черри, болгарским перцем, редькой, шоколадом, медом и т.д. С этим следует употреблять вино, однако, необходимо правильно его подобрать в зависимости от вида Горгонзолы.

Сливочная горгонзолу подают с белыми и красными виноградными винами, к классической же более подойдет выдержанное красное вино, а с пряной горгонзолой - красное крепленое.
Из истории сыров нам известно, что сыр горгонзола появился приблизительно в XIII веке. История сыра связана с миграцией крупного рогатого скота из Альпийских районов южнее на равнину реки По. Уставший скот отдыхал у деревушки Гонгозола (неподалеку от Милана).

Как гласит легенда, молоко этого скота и было использовано в производстве мягкого сыра Gorgonzola.

 

 

====================================================
Источник: сайт  povar.ru - читать ещё статьи
====================================================
    еще рецепты с сайта
Блюда из мяса | Блюда из овощей | Мука и тесто
====================================================

все статьи автора Помощник-группы в группе  Мои любимые рецепты

====================================================