Антрекоты из свинины в маринаде с гарниром из стручковой фасоли
Антрекот - по сути, та же котлета на ребре | Правда, изначально антрекот готовили исключительно из говядины, в классической французской кухне это - кусок воловьего мяса, срезанный между ребрами и хребтом | И вовсе не обязательно на ребре | В наше время антрекотом часто называют кусок мяса на ребре - говяжьего или свиного | Откровенно говоря, мне не очень хочется вдаваться в исторические подробности и искать аутентичности | Главное - чтобы было вкусно! Ведь мы говорим о домашней кухне! Терминология и точные обозначения здесь - дело не первое | Поэтому приготовим свиные антрекоты
Хорошо, если мясо для антрекотов изначально разрублено так, что антрекоты получаются примерно одинаковой толщины. Если это не так, лучше их рассортировать по толщине и готовить группами. Иначе мясо будет проготавливаться по-разному: что-то может подгореть, а что-то, наоборот, недожарится. Это ведь не говядина, которую можно подавать с кровью, свинину лучше прожарить хорошенько. Опять же - без фанатизма, иначе мясо может получиться сухим.
Ну а стручковая фасоль - идеальный гарнир практически к любому блюду, уж к мясу - точно.
Что нужно?
- антрекоты свиные - 8 шт.
- паприка - 3 ст. л.
- лимон - 1 шт.
- лук репчатый - 2 крупных
- оливковое масло - 80 мл
- прованские травы - 3 ст. л.
- перец красный острый молотый - по вкусу
Для гарнира:
- фасоль стручковая - 500 г
- масло растительное - для жарки
- соль, перец - по вкусу
Что делать?
- Лук порезать тонкими кольцами или полукольцами.
- Из лимона выжать сок, смешать его с оливковым маслом, паприкой, прованскими травами, красным перцем.
- Антрекоты уложить в посуду, желательно стеклянную, переложить луком и маринадом.
- Мариновать 2 часа в прохладном месте (можно в холодильнике).
- Убрав с антрекотов лук, но не стряхивая маринад, уложить антрекоты на решетку, посолить, решетку поставить над противнем, в который налить немного воды. Запекать при температуре 250 градусов 50 минут. Минут за 5 до готовности можно включить конвектор, тогда получится румяная корочка.
- Если все антрекоты не поместятся на решетке, остальные можно поджарить на сковороде гриль.
- Пока антрекоты запекаются и жарятся, приготовить гарнир. Стручковую фасоль промыть в холодной воде, дать воде стечь, порезать на кусочки 2-3 см.
- В сковороде разогреть масло, обжарить фасоль до изменения цвета - должны появиться «подпалины», затем добавить в сковороду немного воды, посолить, поперчить, накрыть крышкой, убавить жар и тушить фасоль минут 30 до мягкости. Подавать в качестве гарнира к антрекотам или как самостоятельное блюдо.
Приятного аппетита!
Источник: Блог Геннадия Васильева - гастрономические хроники - читать ещё статьи
====================================================
еще рецепты с сайта
Жарим | Супы | Салаты | Тушим | Персона
====================================================
все статьи автора Геннадий Васильев в группе Мои любимые рецепты
====================================================
Так же приглашаю почитать наши журналы Академия домашней кухни
Полистать номер апрель 2013