Бефстроганов
И просто, и сложно воспроизводить и описывать рецепты блюд, которые известны, кажется, всему свету… Просто - потому что сто раз описаны | Сложно - потому что а вдруг ляпнешь чего не то? Ну, кто не знает историю блюда под названием бефстроганов? Самая цитируемая и, очевидно, потому самая точная версия происхождения - блюдо придумали одесские повара и назвали его в честь графа Александра Григорьевича Строганова, генерал-губернатора Новороссийска, почетного гражданина Одессы, державшего в городе так называемый 'открытый стол', где мог найти себе бесплатный обед любой горожанин! Жаль, имена настоящих авторов блюда, поваров, утрачены
Что касается приготовления, отступления от базового рецепта здесь встречаются нечасто, а если встречаются - незначительные | Например, я в своем рецепте не стал класть в блюдо лук, а вместо этого добавил в соус раздавленный чеснок | Ну и не удержался, прибавил еще свой любимый перчик чили… Все остальное - как в классическом рецепте!
Что нужно?
- говядина (вырезка) - 1 кг
- чеснок - 6 зубчиков
- помидор - 1 крупный или 2 средних
- сметана 20% - 500 г
- перец чили - 1 шт
- горчица - 1 столовая ложка
- мука для панировки
- соль, перец - по вкусу
- растительное масло для жарки
 |
 |
|
 |
 |
Что делать?
- Говядину нарезать поперек волокон толщиной в 1 см, затем нарезать полосками примерно 3-4 см длиной.
- Муку смешать с солью и перцем, обвалять в ней кусочки мяса.
- Разогреть на большой сковороде масло, обжаривать мясо порциями, чтобы на сковороде оно помещалось в один слой, до румяной корочки, до глянца. Затем все переложить в большой сотейник.
- Помидор (или помидоры) натереть на терке - нам нужны только мякоть и сок.
- Зубчики чеснока очистить, раздавить в чеснокодавке.
- Перец чили освободить от семян и перегородок, нарезать тонкими полукольцами.
- Смешать получившуюся томатную мякоть, сметану, горчицу, чеснок, чили. Если соус окажется слишком густым, можно разбавить его говяжьим бульоном.
- Сотейник поставить на плиту, мясо залить соусом, довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить 1,5 часа.
- На гарнир можно подать отварной картофель, рис, гречневую кашу. Хотя с густым соусом вам и гарнир может не потребоваться.
Приятного аппетита!
Источник: Блог Геннадия Васильева - гастрономические хроники - читать ещё статьи
====================================================
еще рецепты с сайта
Жарим | Супы | Салаты | Тушим | Персона
====================================================
все статьи автора Геннадий Васильев в группе Мои любимые рецепты
====================================================
Так же приглашаю почитать наши журналы Академия домашней кухни
Полистать номер июнь-июль 2014