Говядина, тушенная со сливами
Я давно уже сделал для себя вывод - несочетаемых продуктов почти не существует! По крайней мере, если говорить не о технологических принципах и правилах, а о домашней кухне! Вы ведь не вывешиваете на стене, прежде чем приступить к приготовлению обеда или ужина, технологическую карту для каждого блюда? Я тоже )) Поэтому даже самое традиционное и привычное блюдо каждый раз получается с каким-то новым акцентом | Что же до сочетаний, мне кажется, здесь очень важно найти правильные пропорции
Свинина вполне мирно соседствует с айвой и ананасом, баранина - с инжиром и виноградом, говядина - с яблоками и грейпфрутом… Я решил подружить ее со спелыми сливами! Дело вполне обычное - с черносливом ведь готовим, так почему не приготовить со сливами?
Что нужно?
- говядина, мякоть (у меня была с задней ноги) - 1 кг
- сливы спелые (но лучше не переспелые) - 900 г
- кинза - 1 небольшой пучок
- розмарин сушеный - 1 чайная ложка
- перец чили пеперончини сушеный - 3 шт
- вода - 1 стакан
- соль - по вкусу
- растительное масло - 2 столовых ложки
Что делать?
- Говядину порезать на небольшие куски.
- Сливы разрезать каждую пополам, вынуть косточки.
- В сковороде разогреть растительное масло, обжарить на нем мясо небольшими порциями, чтобы оно жарилось, а не тушилось. Выложить в казан.
- На оставшемся в сковороде жире немного прогреть сливы. Можно этого и не делать, я сделал просто для того, чтобы они заранее «распустились», дали сок. Сливы отправить в казан к мясу.
- Посолить, бросить целиком стручки пеперончини, добавить мелко порезанную кинзу, розмарин, стакан воды, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне 2,5 часа. Сливы за это время превратятся практически в соус и отдадут свой вкус. Вместо воды можно добавить стакан красного сухого вина.
Приятного аппетита!
Источник: Блог Геннадия Васильева - гастрономические хроники - читать ещё статьи
====================================================
еще рецепты с сайта
Жарим | Супы | Салаты | Тушим | Персона
====================================================
все статьи автора Геннадий Васильев в группе Мои любимые рецепты
====================================================
Так же приглашаю почитать наши журналы Академия домашней кухни
Полистать номер июнь 2013