МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

С такими простыми рецептами каждый сможет сделать вкусный шашлык!

Лето - пора загородных вылазок! А какая же поездка на природу может обойтись без шашлыков? Правильно, почти никакая! Поэтому мы нашли для вас самые вкусные рецепты, опробованные и протестированные гурманами шашлычного дела | Самое главное, что все они очень просты

Ниже приведены простые и удачные рецепты из расчёта на 1 кг мяса | Если вы хотите сделать больше шашлыка, то из расчёта на 2 кг мяса увеличивайте остальные ингредиенты вдвое, 3 кг мяса - втрое, и так далее

 

=========================================

Волшебный кефирный маринад

• 1 литр кефира
• 2 ст ложки растительного масла (можно использовать оливковое)
• 1 кг курицы, индейки или говядины
• 4 луковицы
• Пучок зелени
• Соль, перец

Кефир нужно смешать с растительным маслом. Лучше, если это будет оливковое. На 1 килограмм птицы или мяса взять 4 луковицы и мелко их порезать. Мясо перетереть с солью и перцем, перемешать с луком и залить смесью кефира и масла. Пожалуй, шашлык с использованием этого маринада получается самым нежным и вкусным. Стоит отметить, что лучше всего этот маринад будет смотреться с курицей или индейкой, но говядину тоже можно использовать.

 

=========================================

Вкусная классика с вином

• 4 луковицы
• 1 кг говядины
• Сухое красное вино (3 ст.)
• Соль, перец

Это классический, простой рецепт. Для такого маринада лучше всего подойдёт говядина, но можно использовать и другое мясо. Говядина (или телятина) - мясо диетическое. Шашлык получится нежнее, если выбрать шейную часть. Причем мариновать говядину лучше подольше: можно сделать заготовку вечером и оставить настаиваться на ночь.

Лук порезать толстыми кольцами. Мясо посолить и поперчить, перемешать с луком и залить вином. Оставить мариноваться в холодильнике на несколько часов или на ночь.

 

=========================================

Минералка с лимоном

• Минералка (1,5 ст.)
• 4 луковицы
• 1 лимон
• 1 кг говядины
• Соль, перец

Репчатый лук мелко порезать, выдавить в него сок одного лимона, хорошенько всё перемешать. Мясо посолить, поперчить, затем смешать с полученной лимонно-луковой смесью и минералкой. Оставить мариноваться на ночь.

 

=========================================

С мёдом и соевым соусом

• 1 кг свинины
• 0,5 ст соевого соуса
• 2 ст ложки мёда
• 3 дольки чеснока

Этот маринад идеально подойдёт для свинины, но его также можно использовать и для куриных крылышек. Соевый соус разогреть на водной бане, смешать с мёдом. Туда же выдавить три дольки чеснока. Если нет чеснокодавилки, его можно просто мелко порезать. Как только мёд растворится, смешать мясо с полученной жидкостью так, чтобы ей покрылся каждый кусочек. Оставить маринад на несколько часов или на ночь.

 

=========================================

С горчицей и травами

• 200 г острой горчицы
• 2 ст ложки майорана
• 0,5 ст ложки орегано и розмарина
• 4 лавровых листа
• 1 кг баранины или другого мяса

Многие признают шашлык только из баранины, и их можно понять. Это мясо даёт невероятный аромат, а его вкус не сравним ни с чем. Этот маринад хорошо подойдёт для бараньего мяса, но его также можно использовать и с другим мясом. Горчицу смешать с травами, добавить ломаные лавровые листы, всё перемешать с мясом и оставить на несколько часов.

 

=========================================

Бонус! Кофейный маринад

• 1 кг мяса или птицы
• 3 большие луковицы
• 2 ст ложки базилика
• Щепотка перца чили
• 2 ст ложки оливкового масла
• 2 ст ложки кофе
• Соль, перец

Мясо нарезать и положить в большую ёмкость, туда же потереть на тёрке или мелко порезать лук. Засыпать травы, соль и перец. Всё хорошенько перемешать, затем полить оливковым маслом и ещё раз перемешать.

Сварить кофе, так, чтобы он не начал активно кипеть. Затем посолить его (должно быть солоновато, но не очень) и оставить минут на 5. Теперь залить практически горячим кофе маринад с мясом, затем накрыть крышкой и оставить на несколько часов. История этого рецепта пришла из Мексики: можно сказать, что это такое переосмысление блюда Чили кон Карне. Мясо получается очень нежным, вкусным и совсем не кофейным.

 

=========================================

На чем жарить?

Чаще всего (и проще) для приготовления шашлыков используют готовый уголь для мангала, упакованный в пакеты. Такой можно найти практически в любом супермаркете. Но можно подготовить угли по старинке и предварительно сжечь дрова: берёзовые, дубовые, ольховые, яблоневые, грушёвые, вишнёвые или сливовые. Они хорошо горят, угли дают хороший жар и как бонус придают мясу приятный аромат. При этом еловые дрова совсем не годятся.

Жарить нужно тогда, когда на углях уже совсем нет огня, но они всё ещё очень раскалены. Если в процессе жарки на углях вдруг появляется огонь, языки пламени нужно тут же осадить, сбрызнув водой.

 

=========================================

Лайфхаки для шашлычника

Вот несколько полезных советов, которые точно пригодятся, если вы хотите сделать вкусные шашлыки.

• Мариновать лучше в керамической, стеклянной или эмалированной посуде.
• Быстрее всего маринуется курица. Следом идёт свинина и баранина. Говядина маринуется дольше всего.
• Чем крупнее куски, тем дольше они маринуются.
• Рыбу лучше не мариновать, а готовить сразу.
• Если вам кажется, что мясо может получиться жёстким, добавьте в маринад мелко порезанный киви или ананас. Это ускорит процесс маринации и сделает мясо нежнее.
• Никогда не используйте в маринаде уксус: он делает мясо жёстким.
• Размеры кусков мяса не должны быть слишком мелкими и слишком крупными. Идеально - примерно с размер двух спичечных коробков, сложенных друг на друга, или размером с куриное яйцо.
• При жарке на решётке нужно порезать мясо тонкими (но не очень) длинными лентами.
• При спешке или спонтанном желании отправиться на природу, можно сделать портативный маринад. Смешать всё точно так же, расфасовать по контейнерам и взять с собой. Пока вы доберётесь до места, мясо хоть и немного, но успеет замариноваться.
• Веточка или две свежего розмарина придаст неповторимый аромат маринаду.
• Мясо на шампурах можно чередовать с овощами и картофелем.

 

 

====================================================
Источник: сайт Хамелеон - читать ещё статьи
====================================================
    еще рецепты с сайта
Интересно и с пользой | Образ жизни | Отношения | Тесты | Свежее
====================================================
все статьи автора Алексей Арефьев  в группе  Мои любимые рецепты
====================================================