МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Как правильно заваривать черный чай?

Как правильно заварить черный чай? Казалось бы, это простое действие может произвести любой человек, однако, большинство все же совершает ошибки при заварке чая, которые не дают раскрыться его вкусовым качествам и полезным свойствам в полной мере |  Возьмем, например, самый распространенный – черный чай

Для правильной заварки черного чая (впрочем, как и любого другого) очень важно использовать подготовленную воду, обязательно мягкую и очищенную

Кроме того, для каждого вида чая требуется разная температура воды,

• черный чай лучше всего заваривать кипяченой водой температурой 90-100 градусов
• количество используемой заварки – одна чайная ложка на чашку (около 150 мл) готового напитка

Заварку лучше всего проводить в два приема: сначала налить воды где-то на одну треть емкости и дать постоять 1-2 минуты, чтобы листочки чая развернулись и набухли, а после долить кипятка до двух третей заварника. Если же вам более удобно и привычно заваривать чай в один прием, то перед заливкой горячей воды заварочный чайник следует хорошо прогреть. Наливать воду следует круговыми движениями, чтобы она максимально согревала весь объем и омывала всю используемую заварку. После добавления воды все чаинки должны утонуть, на поверхности должна оставаться только желтоватая пена. Если же некоторые чаинки продолжают плавать, то это является признаком некачественной заварки. Также о недостаточно хорошем чае свидетельствует отсутствие пены, но это может быть вызвано и малым количеством используемой заварки или жесткой водой. Стоит заметить, что некоторые любители зеленых или белых чаев утверждают, что помешивание нарушает аромат чая, однако для черного чая оно чаще всего все же необходимо, так как позволяет распределить эфирные масла, содержащие аромат, по всей жидкости. Для полноценного приготовления качественному черному чаю обычно требуется постоять 3-5 минут, если же использовалась не очень качественная заварка, жесткая вода или в помещении холодно, то допускается настаивать чай  в течение 10-12 минут.

Черный чай подразделяется на сорта по нескольким признакам. Это как способ изготовления заварки – рассыпной или прессованный, так и место произрастания чая – индийский, китайский, цейлонский и так далее. Качество определяется используемыми для приготовления заварки листьями. Самое высокое качество получается из почек и молоденьких листиков, среднее – из ломаных и резаных листьев, низкое – сильно измельченных (практически в пыль). Деление так же проводится на ароматизированные (с добавлением фруктов) и не ароматизированные (без использования добавок) чаи.

Полезных свойств у черного чая несколько меньше, чем у других видов чаев (белого или зеленого), но некоторые из них уникальны. Он активизирует обмен веществ, оказывает благотворное влияние на работу почек, отлично утоляет жажду, благодаря содержанию кофеина улучшает работоспособность. Кроме того, в нем содержатся минеральные вещества  (калий, фтор, марганец) и он способен, пусть ненадолго, притупить чувство голода.

 

====================================================

Источник: сайт Женский журнал - читать ещё статьи
====================================================

 

Как правильно заваривать травяной чай?

Конечно, современная фармакология творит чудеса, но при лечении заболеваний не особо серьезных (банальный насморк, например), да и для применения в профилактических целях, для укрепления иммунитета – что может быть лучше целебных сил самой природы, эффективность которых была доказана еще нашими бабушками и их бабушками? Благо сегодня для привлечения этих самых сил даже не нужно ползать по полям и лесам и собирать все эти лечебные травки, постоянно сверяясь с каким-нибудь талмудом (а вдруг что не то соберешь) – большинство сочетаний в виде готовых смесей, пригодных для употребления в качестве травяного чая, можно найти на полках аптек, причем по весьма демократичной цене.

Правда, чтобы полезность травяного чая себя проявила в полной мере, его еще нужно правильно заварить, причем здесь правила даже более строгие, чем в отношении традиционных повседневных черного или зеленого чая. Хотя, конечно, и дли них «чайный этикет» придуман не просто так – правила чайной церемонии имеют целью не создание чопорной торжественной обстановки, а извлечение максимума пользы и вкуса из этого напитка.

Как правильно заваривать травяной чай?

По сути, основной принцип тот же – при попадании в очень горячую воду эфирные масла, которые содержатся в семенах, плодах, корнях, листьях трав, освобождаются и растворяются в этой самой воде. Но поскольку структура у этих частей растения разная, к разным составам нужен разный подход. Из семян, корней, коры, грубых листьев готовится отвар. В прямом смысле, то есть после закипания воды и засыпания в нее травы содержимое кастрюльки должно некоторое время покипеть без крышки на медленном огне (обычно 10-20 минут) – в этих частях эфирные масла связаны сильнее и для их освобождения потребуется некоторое время. Бывалые травники говорят, что идеальный вариант – дать выкипеть половине воды, так настой получится более концентрированным, то есть более вкусным и полезным. А вот цветы и нежные листья кипятить нельзя – их масла довольно летучие, освобождаются гораздо быстрее и при этом также быстро испаряются. Поэтому из них готовится не отвар, а настой – в заранее прогретом заварочном чайнике травы заливают крутым кипятком и настаивают в течение пяти-восьми минут по крышкой (зависит от конкретной травки и вкусовых предпочтений, но обычно – не больше этого времени). Можно использовать и смешанный подход, благо многие рецепты предполагают сочетание смесей – одна из цветов и нежных листьев, которые нужно настаивать без кипячения, и вторая из частей более грубых, которые нужно кипятить. Тогда сначала готовится отвар, а потом именно им, а не просто кипятком, заливают заварочный чайник (опять же заранее подогретый), которому после этого надо так же дать настояться.

В чем заваривать? И для отвара и для настоя нельзя использовать чугунную или алюминиевую посуду – если активные ингредиенты трав вступят в реакцию с материалом ее изготовления, то и вкус изменится не в лучшую сторону, и полезность будет уже совсем не та. Нержавейку использовать, в принципе, можно, но оптимальный вариант – все же стекло или керамика (в крайнем случае – металлический эмалированный чайник). И, конечно, ни в коем случае не пластмасса. Пить, кстати, тоже только из стеклянной или керамической кружки или стакана. Плотно закрывающаяся крышка – необходимое условие для приготовления настоя, иначе полезные вещества могут улетучиться. Некоторые придерживаются мнения, что лучше заваривать в термосе, но это не так – под длительным воздействием высокой температуры все витамины и полезные соединения разрушатся. Если целью ставится заварить один единственный стакан – можно использовать металлический сетчатый шарик, но гораздо полезнее будет, если дать травкам настояться «в свободном плавании» (стакан при этом необходимо накрыть тарелочкой), а потом профильтровать настой через ситечко.

Как хранить? Если это не аптечная смесь, а самолично собранная или переданная родственниками из деревни – в стеклянных или керамических сосудах с плотно закрывающейся водонепроницаемой крышкой. На банки лучше наклеить этикетки, так как в сушеном виде все травы похожи, и разобраться, где что, не так-то просто даже опытному специалисту.

И последнее – любой травяной чай лучше пить без сахара. Если вкус покажется горьковатым – лучше добавить меда (не забывайте при этом, что разводить его можно только в теплом чае, не в горячем).

 

====================================================

Источник: сайт Женский журнал - читать ещё статьи
====================================================
    еще рецепты с сайта
Дети | Здоровье | Диеты | Кулинария
====================================================
все статьи автора Александр Павлов  в группе  Мои любимые рецепты
====================================================