Помидоры, запеченные с жюльеном
Попробуем отступить от классических канонов приготовления жюльена в горшочке или булочке и поэкспериментировать с помидорами
Вам потребуется:
- помидоры - 6-8 шт,
- свинина (можно заменить курицей) - 250-300 г,
- сыр твердый - 150-200 г,
- лук репчатый - 1-2 шт,
- чеснок - 1-2 зубчика (по желанию),
- сметана - 2-3 столовых ложки,
- бульон мясной (или молоко) - 0,5-0,75 стакана,
- мука - 1-1,5 столовых ложки,
- зелень петрушки или укропа,
- соль, свежемолотый перец,
- растительное и сливочное масло для жарки
Приготовление:
1. Помидоры вымыть, обсушить и срезать крышечки. Если помидоры не устойчивые, можно немного срезать дно, чтобы помидор устойчиво стоял. Также, если помидоры очень крупные, их можно разрезать вдоль на 2 половинки. Чайной ложкой аккуратно вынуть мякоть с семенами, стараясь не повредить стенки помидора (мякоть в этом рецепте не понадобится). Помидоры слегка посолить внутри и оставить приблизительно на 10 минут. Затем перевернуть и расставить на тарелке, чтобы стекла жидкость.
2. Свинину хорошо вымыть. В кастрюлю налить воду, положить несколько горошин душистого перца, лавровый лист и довести воду до кипения.
В кипящую воду положить мясо, снова довести до кипения, уменьшить огонь и снять пену. Немного посолить. Варить мясо до готовности, при слабом кипении, периодически снимая пену (приблизительно 35-40 минут). Мясо оставить в бульоне еще на 10 минут. Затем вынуть из бульона, немного остудить и нарезать соломкой или кубиками.
3. Лук очистить и нарезать четвертькольцами. Сыр натереть на терке. Зелень вымыть, обсушить и порубить. Чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через чесноковыжималку. На разогретую с растительным (или смеси сливочного с растительным) маслом сковороду выложить лук, немного посолить и жарить, периодически помешивая, до мягкости.
4. Половину обжаренного лука отложить в глубокую сковороду. К оставшемуся луку добавить нарезанную свинину, немного посолить, поперчить и перемешать (по желанию добавить рубленый чеснок). К луку, который переложили в сковороду добавить 1 столовую ложку сливочного или растительного масла и нагревать на среднем огне, пока масло не растает. Добавить к луку муку и нагревать, помешивая, пока масса не станет густой и однородной. Влить бульон и хорошо перемешать до однородности. Довести соус до кипения, помешивая. Затем добавить сметану, перемешать и еще раз довести соус до кипения, помешивая его.
5. Соус посолить, поперчить, хорошо перемешать и положить сверху кусочек сливочного масла. Соединить вместе свинину с луком и чесноком, тертый сыр (часть сыра отложить для того, чтобы посыпать им помидоры), зелень и добавить столько соуса, чтобы получилась густая, но не слишком жидкая масса. Если нужно, немного посолить и поперчить по вкусу.
6. Получившимся жюльеном наполнить подготовленные помидоры и выложить в смазанную сливочным или растительным маслом форму. Запекать при температуре около 180С примерно 15 минут. Затем посыпать помидоры тертым сыром и вернуть в духовку до расплавления сыра еще на 5 минут. Готовое блюдо вынуть из духовки, дать постоять около 7 минут и подавать к столу.
Приятного аппетита! Наберитесь терпения!
Источник сайт world.menu.ru - читать еще статьи
====================================================
все статьи автора ИКА в группе Мои любимые рецепты