Рагу овощное с грибами на зиму
Рагу овощное с грибами на зиму
Состав*
- Кабачки - 3 кг
- Свёкла, морковка, капуста, белая или красная, репа - по 1,5 кг
- Капуста цветная - 0,5 кг
- Грибы (подберёзовики, подосиновики, белые) - 10 -15 шт ( ~ 0,75 кг)
- Шпинат (щавель) - 0,25 кг
- Лук репчатый (средний) - 1-2 шт ( ~ 125 гр)
- Чеснок - 5 крупных зубчиков
- Укроп и другая зелень - по 1 пучку
- Помидоры - 1 кг
- Зелёный горошек - 2 банки ( ~ 800 гр)
- Томат-паста - 1 банка ( ~ 250 гр)
- Масло растительное - 0,5 гранёного стакана
- Уксус 9 %-ный - 0,25 стакана
- Перец горошком - 5-7 шт
- Лавровый (вишнёвый) и смородиновый лист - по 3 шт
- Гвоздика цельная- 2 шт
- Приправа «Карри» Соль, перец молотый, паприка - на кончике ножа ( ~ по 0,25 чайной ложки)
- Копчёности (сосиски) - 250 гр
- Бульон (любой, кроме рыбного) или вода - по потребности ( ~ 3 л)
Приготовление
Все овощи порезать некрупной соломкой и смешав с половиной зелени сложить в большую кастрюлю с толстым дном
Половину бульона (воды) смешать с солью, уксусом, половиной зелени предварительно мелко её порубив и молотыми пряностями, залить овощи и выдержать полчаса, затем добавить зелёный горошек вместе с маринадом. Всё тщательно перемешать в посуде для варки и заправив растительным маслом поставить на сильный огонь. Перец горошком, лавровый и смородиновый листы завернуть в марлевый мешочек и положить к овощам. Дать бульону сильно (ключом) закипеть прокипятить так 15 минут, а затем добавить оставшийся бульон, и, снова доведя до кипения, убавить огонь так, чтобы едва булькало и тушить ещё 45 минут - час.
Вынуть марлю с перцем и лаврушкой, разложить готовое рагу по заранее простерилизованным банкам, веточки оставшейся зелени и подавить сверху по 1,5 зубчика чеснока на банку не перемешивая с основным рагу, после чего закатать банки как при обычном консервировании.
* - Шампиньоны и вешенки в рагу класть бесполезно, т. к. они не придадут блюду дополнительных вкуса и аромата.
Предупреждение!!!
Максимальный срок хранения данных консервов 18 месяцев, затем их надо перезакатать проверив на наличие плесени
====================================================
все статьи автора Игорь Пудов в группе Мои любимые рецепты
====================================================