МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Ингредиенты

• Сало можно с постными прослойками - 3 кг
• Соль - 750 гр
• Водка ? 250 гр
• Чеснок - 18 зубчиков
• Укроп - 2 пучка
• Перец чёрный молотый
• Паприка - смесь в соотношении 1 к 2 по потребности

Приготовление

Сало разрезать на куски примерно по 0,5 кг вымыть со всех сторон чистой водой, и натереть 1/5 частью водки, чеснок измельчить примерно до размеров гречки-ядрицы и с помощью ножа с острым кончиком нашпиговать* сало чесноком равномерно на разную глубину

Отдельно измельчаем зелень как для пирожной начинки, смешиваем с перцем и паприкой и наносим равномерно на сало со всех сторон каждого куска, густо засыпаем все куски солью со всех сторон стараясь попасть в «шпиговочные» надрезы

Оставшейся водкой пропитываем 2 куска х/б ткани так, чтоб с них текло один кусок аккуратно, стараясь не смыть соль и пряности, вкладываем «змейкой между всеми кусками сала собрав их в стопку, а во второй также аккуратно, заворачиваем стопку снаружи, в таком виде убираем её в холодильник поближе к морозилке, но не в саму морозилку, выдерживаем 3 - 5 дней** в зависимости от желаемой степени засола, если засол трёх - четырёхдневный, то смываем остатки соли с подаваемого на стол куска влажной тряпкой повторно обваливаем в смеси перца с паприкой, выдерживаем 15 - 30 минут в сильно прохладном месте, но не в холодильнике и подаём на стол на бутербродах или в составе блюд***.

*    - Шпигование делается так: ножом с острым кончиком и узким лезвием, или специальной «шпиговальной» иглой протыкаем в шпигуемом продукте отверстие желаемой глубины, а затем с помощью тех же ножа или иглы проталкиваем внутрь отверстия лук, чеснок или пряности как можно дальше от поверхности.

**   - Пятидневный засол максимальный, больше в сало соли не впитается. Храним солёное сало строго в морозилке, иначе срок его хранения уменьшается вдвое.
*** - При закладке в блюда в качестве начинки или приправы дополнительного обваливания в перцовой смеси не требуется.

Каналы автора ok.ru  и  Люблю готовить
====================================================
все статьи автора  Игорь Пудов  в группе  Мои любимые рецепты
====================================================