МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

В кулинарном искусстве есть два похожих термина 'карбонад' и 'карбонада' | Их не следует путать, поскольку обозначают они разные блюда, хотя и для приготовления первого, и для второго используется мясо

Карбонад - это деликатесный мясной продукт, имеющий длительный срок хранения | Делают его, чаще всего, из быстро варящегося мяса (свинины либо телятины), которое обязательно изначально зачищается от плёночек (слой жира не убирается)

Кулинарный термин 'карбонад' образован от слова 'carbonnade', которое произошло от латинского 'carbo', что переводится как 'уголь'

Когда-то такое кушанье готовили, обрабатывая мясо паром или тёплым сухим воздухом, создаваемым в результате применения угля (путём получения ровного жара от углей) | В современном мясоперерабатывающем производстве его сначала варят паром в специальных камерах, а потом запекают | А в домашних условиях мясо для этого деликатеса запекают либо жарят, предварительно замариновав

Следует отметить, что существуют и другие рецепты видов карбонада | Например, сырокопчёный или сыровяленый

В бельгийской кухне есть блюдо, именуемое в европейской кулинарии 'карбонад по-фламандски' (протушенные в пивном соусе довольно крупные куски из свиной вырезки), хотя истинные фламандцы называют его 'карбонадо'

Карбонада - это очень популярное почти во всех странах Южной Америки кушанье, готовящееся из мяса, овощей да фруктов

Время приготовления - 1 час 30 минут
Количество порций - 6-8 штук

Вам понадобится

• 1 упаковка (1,2 кг) карбонада в маринаде
• 400 гр брусники (можно замороженной)
• 2 см свежего корня имбиря
• 2 красные луковицы
• 4 столовых ложки красного винного увсуса
• 1 столовая ложка натурального меда
• 100 гр моченой брусники, по возможности
• вареный картофель для подачи

Приготовление

		1. Разогрейте духовку до 180°С. Отклейте от упаковки с карбонадом все бумажные этикетки. Упаковку не вскрывайте, сделайте сверху надрез примерно 4 см, положите пакет на проти вень и поставьте в духовку. Запекайте в духовке согласно инструкции на упаковке, 80 минут.
		2. При желании удалите верхнюю часть упа ковки (или переложите в форму) и запекай- те еще 15 минут, до красивой корочки.
		3. Пока запекается мясо, приготовьте coyc. Очистите и измельчите имбирь. Луі‹ очистите и нарежьте очень мелкими кубиками. Налейте в небольшой сотейник уз‹сус и мед, всыпьте луі‹ и поставьте на небольшой огонь. Прогревайте на слабом огне 10 минут.
		4. Добавьте в сотейник имбирь и бруснику, прибавьте огонь и варите coyc 10 минут. Взбейте блендером, немного остудите. По возможности добавьте моченую бруснику 5 . Готовый карбонад нарежьте порционными кусками, разложите по тарелкам и полейте соусом. Подавайте с картофелем.

 

 

Источник сайт Смакота готовим дома  - ещё рецепты
===========================================================
все статьи автора  reksdog  в группе  Мои любимые рецепты
===========================================================
        Еще рецепты с сайта:
Соусы | Вторые блюда | Мясные блюда | Салаты | Овощные