МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Состав теста

• Молоко - 2,5 стакана*
• Масло сливочное (маргарин) - 125 гр
• Яйцо сырое- 3 шт
• Петрушка - 0,25 пучка
• Соль - 0,25 чайной ложки
• Сахар - 1,25 чайной ложки
• Перец чёрный, молотый - 0,25 чайной ложки
• Паприка молотая - 0,5 чайной ложки
• Мука - по потребности

* - Речь идёт о гранёном стакане

Состав начинки

• Говядина постная и баранина очень жирная - поровну, по 0,75 кг
• Грибы лесные - 0,5 кг
• Яйцо сырое - 3 шт и варёное вкрутую - 5 шт
• Масло сливочное - 75 гр
• Сыр тёртый - 125 гр
• Лук репчатый маленький - 1 шт
• Чеснок - 6 крупных зубчиков
• Укроп, кинза - по 0,5 пучка
• Соль - 0,75 чайной ложки
• Перец чёрный - 0,5 чайной ложки
• Паприка молотая - 0,75 чайной ложки
• Масло сливочное для жарки - 10 небольших (около 5 гр) кусочков, можно заменить на 1/3 стакана растительного масла

Бульон и специи для варки

• Бульон (от варки фарша) - весь
• Лавровый лист очень крупный - 3 шт
• Соль - по вкусу, примерно 1 чайная ложка
• Перец чёрный горошек - 5 шт

Приготовление**

Мясо отвариваем до полуготовности вынимаем из бульона, который отставляем временно в сторону, даём мясу сильно остыть и пропускаем через мясорубку. Сырые яйца взбиваем с молоком и вводим в фарш. Грибы пассеруем с луком в данном по рецепту масле и вместе с ним измельчаем добавив чеснок, зелень и сыр в середине измельчения вводим варёные яйца и «не жарочное» сливочное масло. Начинку смешиваем, солим и перчим, всё хорошо перемешиваем и убираем до готовности теста (примерно на час) в холодильник, но не в морозилку.

Тем временем готовимтесто:

2 стакана муки просеиваем, смешиваем с солью и пряностями, а затем добавим рубим с размягчённым маслом до состояния пшённой каши. Яйца взбиваем с молоком и сахаром, добавляем мелко порубленную петрушку, вводим в тесто и всё хорошо перемешиваем, доводим тесто мукой до отлипания от рук и посуды, а затем убираем в холодильник, но не в морозилку на полчаса. Раскатываем тесто в пласт толщиной в пол-мизинца и нарезаем квадратами в четверть тетрадного листа. Выкладываем поровну начинку в центре квадратов, заворачиваем углы «почтовым конвертом и защипываем края как у пирожков. Отвариваем как пельмени в данном по рецепту бульоне со специями, и подаём на стол вместе с процеженным через мелкое сито бульоном или отдельно с подходящим соусом.

** - Блюдо не рекомендуется есть остывшим т. к. не растопленный бараний жир плохо переваривается.

Приятного аппетита!

 

 

Каналы автора ok.ru  и  Люблю готовить
====================================================
Все рецепты Игоря Пудова в копии группы
====================================================
все статьи автора  Игорь Пудов  в группе  Мои любимые рецепты
====================================================