МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Все давно знают, что бульон - это вкусно и полезно. Как приготовить суп на мясном бульоне, существует множество вариантов. Самый простой - сварить костно-мясной бульон и подать к нему на гарнир пирожки с мясом.

• 1 килограмм говядины,
• 1 луковица,
• по 1 корню моркови и петрушки,
• 2.5 литра воды,
• по 25 грамм зелени укропа и петрушки, соль;

для теста:

• 200 грамм муки,
• 200 грамм масла сливочного, полстакана воды,
• 1 чайная ложка соли;

для фарша:

• 500-600 грамм вареного мяса,
• 1 луковица,
• 1 яйцо,
• 1 столовая ложка масла растительного,
• 1 стакан бульона,
• соль с молотым черным перцем по вкусу.

Мясо отделяем от костей, разрезаем на небольшие кусочки. Оставшиеся кости разрубаем помельче и кладем на дно кастрюли. На них - ломтики мяса.

Заливаем холодной водой так, чтобы полностью покрыть мясо и ставим посуду на небольшой огонь. С закипевшего бульона снимаем по возможности всю пену, отвар должен быть совершенно чистым. Через час-полтора бульон солим, добавляем зелень, пассерованные на масле лук и коренья.

Следите, чтобы бульон почти не кипел, варите так еще часа полтора. Тогда мясо хорошо проварится и бульон получится более насыщенным. Готовый бульон ( удалив весь жир ) процеживаем.

Для пирожков готовим слоеное бездрожжевое тесто. Муку высыпаем в миску, делаем в середине ямку, куда выливаем подсоленную воду. Хорошенько перемешиваем до консистенции сметаны. Тщательно замешиваем тесто руками, чтобы было гладким, и ставим в холодильник на полчаса, накрыв салфеткой, чтоб не пересохло.

Застывшее тесто раскатываем в пласт толщиной 7-10 миллиметров. Сильно охлажденное крепкое масло разрезаем на 4 части по 50 грамм. Одну часть натираем на крупной терке и распределяем равномерно по всему тесту.

Складываем тесто втрое, вновь раскатываем и выкладываем второй натертый кусочек масла  и так далее. Последний раз тесто раскатываем в пласт толщиной 5-7 миллиметров и делаем из него заготовки для пирожков.

Для приготовления фарша остывшее мясо из бульона пропускаем через мясорубку, смешиваем с мелко порезанным и поджаренным до золотистого оттенка луком. Добавляем соль с перцем и, непрерывно помешивая, подрумяниваем фарш.

Смешиваем фарш с двумя мелко рубленными вареными яйцами. Начинка готова. Сформированные пирожки смазываем сырым яйцом и ставим в горячую духовку ( 250 градусов ). Минут через 10-15 подрумянившиеся пирожки выкладываем на тарелку и подаем к разлитому в чаши бульону.

 

 

Источник: сайт  Рецепты от Бабы Вари   читать еще статьи
==========================================================
все статьи автора  kris1961 в группе  Мои любимые рецепты
==========================================================
Рекомендую ещё рецепты
Закуски | Помощники на кухне | Соусы | Диеты | Хозяйке на заметку
==========================================================