МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Кюфта — это просто бес-по-доб-но!
Подробно — из первых рук! — от знатока! — рецепт кюфты!

Каждый побывавший в Азербайджане, непременно скажет, что здесь царит культ еды и непременно добавит, что еда в Азербайджане такая вкусная, что она достойна культа.
Приготовьте бозбаш обязательно! 
Предлагаю, вашему вниманию популярное блюдо азербайджанской кухни —

Кюфта Парча бозбаш».
Дословный перевод с Азери-тюрского:
Кюфта-тефтели;
Парча-кусок (кусок мясо с косточкой);
Боз -серая ;
Баш- голова.

Готовят в трех вариантах: 
Куски мясо с косточками в бульоне;
- или тефтели в бульоне;
- а в третьем варианте оба готовятся отдельно, но в итоге соединяют в единое — получается два в одном.

Этот, на мой взгляд, самый вкусный вариант!
Сегодня я расскажу вам, как готовится…

Продукты:

• Бараньи ребрышки - 500 г
• Баранья мякоть - 150 г
• Телячья мякоть - 150 г
• Лук репчатый - 3 шт
• Рис круглый - 2 ст.л
• Горох нут - 1 ст.
• Картошка - 4 шт
• Алыча сушеная - 8 шт
• Мята сушёная - 1 ч.л
• Шафран - 5 ниточек
• Масло топлёное - 2 ст.л
• Соль пищевая - 1 ст.л
• Перец чёрный молотый - 1 ч.л
• Яйцо куриное - 1 шт

На фото набор продуктов:

Подходящие для варки части баранины — грудинка, лопатка, шейка с жирком.

Мякоть баранья и телячья.

Картошка, лук, яйцо, рис, алыча сушеная, сухая мята, горох нут, шафран

На ночь замачивают горох, на утро варят до готовности на слабом огне в отдельной посуде.

Тушат ребра до готовности мяса под закрытой крышкой и на медленном огне, периодически помешивая.
Вся жидкость должна испариться, а с мяса вытапливаться жирок… или варят ребрышки в воде, до готовности.
Кость должна отойти от мяса. Периодически снимать пену.
В кастрюлю с ребрышками кладут масло и мелко нарезанный лук.
Тушат до прозрачности лука.

Параллельно готовят фарш:

*** Пока ребрышка готовятся, пропускают через мясорубку мясо: мякоть телячью и баранину и 2 головки лука.

Приправить надо фарш солью и перцем, а затем кладут в него яйцо и промытый рис.
Все тщательно перемешивают руками .

Из полученной смеси лепят шарики – кюфта , смачивая руки соленой водой. А размером с женский кулак — и хорошенько отбивают тюфтяшки в руках.
*** Иначе при варке кюфтяшки развалятся.
В каждый закладывают алычу.
В отдельную кастрюлю набирают 2 л холодной воды, солят по вкусу.
Туда же опускают кюфтяшки.
Варят до готовности риса на среднем огне, периодически снимая пену. Кюфтяшки вынимают из кастрюли, а сам бульон процеживают.

Шафран заранее настаивают (заливают шафран 3ст.л кипятка, настаивают минут 10. Если нет шафрана можно обойтись куркумой . Берут на кончике ножа), картошку моют, очищают и нарезают пополам.
Картошку и горох кладут к ребрышкам. Заливают шафраном.

Заливают процеженным бульоном.
Погружают туда кюфтяшки и варят еще 15 мин.
При варке вода в кастрюле слегка уменьшится.

Подаётся КЮФТА Парча БОЗБАШ в больших кясах- пиалах, кладётся 1 кюфтяшка, кусочек мяса, картошка, нут и бульон.
Посыпается сверху сухой мятой, а летом свежей кинзой и мятой.

Приятного вам аппетита!!!

Как вкусно, эта кюфта!!!

 

 

 

Источник: сайт   Бистро - Простые рецепты на скорую руку  читать еще статьи

==========================================================

все статьи автора  Бистро    в группе  Мои любимые рецепты

==========================================================

Рекомендую еще рецепты:

Новогодние рецепты | Десерты | Полезное питание | Блюда из птицы | Грибные и овощные блюда

==========================================================