МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Утку готовить с фруктами — уже традиция в кулинарии! Но готовили ли вы утку с айвой и апельсином?

Приготовление утки — дело тонкое и капризное!
Но я знаю рецепт, когда всегда блюдо получается превосходное, а сам процессприготовления утки не доставляет практически никаких хлопот…

Не знаю, как кому, а мне очень нравится готовить на низких температурах — результаты всегда потрясающие… И для этого ничего особенного не надо делать!
Я вот даже кастрюлью специальную заказала! Жду…
Но пока кастрюлька не пришла, готовила утку с айвой вот так! И получилось отличнейше!


Очень рекомендую!
Когда готовишь на низких температурах, мясо имеет совершенно другую струткуру, так как не тераяет соки так, как при варке-жарке-запеканке… ой, запекании.

Вот была у меня такая запчасть от уточки — ножка её… не самая нежная, не самая смачная! Но мы делаем из неё конфетку!


Моем и обсушиваем полотенечком.


Маринуем на ночь.

Для этого нам нужна айва — крупный плод, а если мелкая — то 2 или даже 3 плода.

Айву вымыть и натереть на тёрке.Отжать апельсин (берём тоже покрупнее!), и кому не лень — то сдираем цедру! С цедрой вкуснее и ароматнее!
Сок, цедру и кашицу из айвы смешиваем и в этой смеси выдерживаем уткины запчасти от 12 до 24 часов в холодильнике.

Продукты:

• Уточка (1 ножка)
• Маринад из айвы и апельсина (сок и цедра)
• Лук - 1-2 шт.
• Приправы - соль, перец, сухие травы: укроп, тимьян, майоран; соевый соус, самбал олек...
• Вино красное сухое - 100 мл
• По необходимости по 1 ст. л. крахмала и муки

Для этого нам нужна айва — крупный плод, а если мелкая — то 2 или даже 3 плода.
Айву вымыть и натереть на тёрке.

Отжать апельсин (берём тоже покрупнее!), и кому не лень — то сдираем цедру! С цедрой вкуснее и ароматнее!
Сок, цедру и кашицу из айвы смешиваем и в этой смеси выдерживаем уткины запчасти от 12 до 24 часов в холодильнике.

А готовим так!
Перед готовкой снимаем маринадную смесь — но НЕ выбрасываем!
Утку солим и перчим!
Берём пароварку со стеклянной вставкой - *** не надо с дырочками, а то все соки уйдут в воду… Если у вас продырявленная вставка пулею врага, то замените вставку на металлическую мисочку, которая накрывалась бы крышкой от кастрюли!
Уточка в эту мисочку…

*** Мисочку можно тонко смазать сливочным маслом… а можно и не мазать!
Нагреть воду до кипения в пароварке.
*** Заметьте: мисочка с уткой не должна касаться донышком воды!

Накрыть крышкой и выдержать при легчайшем кипении (вода лишь вздрагивает!) 3-4 часа. Зависит от возраста птицы!
Можете и не заглядывать- ничего не пригорит, не угорит, не загорит… это уже не с той песни… «ЛетятЬ утки…»
Единственное — посмотрите, чтоб вода не выкипела.

Готовим соус!
На топлёном жире или масле обжарить меленько нарезанный лук до золотистости.
Добавить айвово-апельсиновую смесь (от маринада) и тушить до готовности.
Кстати — в мисочке с уткой образовался мясной сок: добавьте его в соус и вскипятите.
…поправьте вкус — соль и перец по вкусу!

*** Я добавила щепотку сахара, сухой укроп, тимьян, майоран, соевый соус и самбал олек. Пробуем… пробуем! Тут не может быть «центральных указаний», так вкусы у всех разные!
И не мешает добавить красное сухое вино — около 100 мл. Уварить немного!
*** Если соус недостаточно густой — то загустите такой смесью: по 1 ст. л. крахмала и муки смешивается и разводится водой. Добавлять понемногу в соус, помешивая, доводя до нужной консистенции!

Подавать утку с соусом и с… ну что вы там любите на гарнир?
Ну как вам рецепт такого приготовления утки???

 

Источник: сайт   Бистро - Простые рецепты на скорую руку  читать еще статьи

==========================================================

все статьи автора  Бистро    в группе  Мои любимые рецепты

==========================================================

Рекомендую еще рецепты:

Новогодние рецепты | Десерты | Полезное питание | Блюда из птицы | Грибные и овощные блюда

==========================================================