Свиная рулька РУЛИТ!
Запеченная свиная рулька будоражит кровь и вызывает усиленное слюноотделение у всех, кто ее видит! А приготовить такую красавицу — рульку в духовке оказывается совсем просто…
Продукты:
Для бульона/маринада
- Свиная нога (желательно передняя, с минимальным количеством жира) 1,2 -1,4 кг
- Вода 1-1,5 л
- Пиво темное 1 л
- Лук репчатый 1 шт.
- Морковь 1 шт.
- Корень сельдерея ? шт.
- Яблоко кислое 1 шт.
- Чеснока 5-6 зубчиков
- Укроп 1/4 ч.л.
- Гвоздика 3-4 шт.
- Черный перец горошком 4-5 шт.
- Лавровый лист 1-2 шт.
- Соль по вкусу
Для глазури
- 1 ст. л. мёда
- 1 ч. л. чеснока
- 0,5 ст. л. горчицы с зёрнами
- 0,5 ч. л. молотого чёрного перца
- 0,5 ч. л. соли
- 30 г бульона
Шаг первый «Укрощение строптивой ноги и ее смягчение»
По уму требовался маринад, в котором бы наша скаковая, желательно передняя, нога дошла до нужной кондиции. В этом маринаде надо томить рульку как минимум ночь, тогда она смягчится и станет не такой «жилистой», а мягкой и нежной.
Собственно, вот ингредиенты, которые нужны и для маринада и для бульона.
Вода энд пиво и +специи.
Так как, времени на томление в маринаде у меня не было, я приступила сразу к готовке. Соединила воду с пивом и довела их до кипения.
Пока идет процесс соединения и закипания жидкостей,
у поскобленной и очищенной ноги надрежьте шкуру полосками вокруг кости.
Натрите ее солью и перцем.
Приготовьте усилители вкуса — специи.
Как только вскипело, закидываем туда специи и бережно погружаем ногу. Вода должна именно КИПЕТЬ!
Тогда и пены не будет или будет очень мало, и все вкусные соки останутся внутри самой ножки, а не уйдут в бульон, растворившись в небытие!
Нам нужно именно вкусное насыщенное мясо, а не бульон.
***Если Вы решите варить несколько рулек, тогда закладывайте их поочередно, а не гуртом да разом. То есть положили одну, дождались закипания, затем следующую опускаете в «кипящую» ванну и так процесс до бесконечности…
Производим закладку крупно порезанных овощей – это еще одни усилители вкуса.
Набор их, также как и специй очень вариабельный.
*Маленькая хитрость – лук можно заложить прямо в луковой шелухе. Она придаст красивый цвет нашему кулинарному произведению.
Варим как минимум часа 2, лучше 3. На данном этапе наша задача максимально разварить мясо, так чтобы оно начало отходить от кости.
Так что время указываю приблизительно, ваша нога, ой, пардон, свинячья, потребует индивидуального подхода и времени варки.
Шаг второй «Блеск и глянец для свиной ноги»
Ну, как только почувствовали, унюхали, рассмотрели, что всё,
дальше варить – это только портить продукт, смело извлекайте его.
Духовка должна уже «шпарить» на 180 градусов.
Рульку ставим на противень или в подходящую форму.
Учтите рулька должна именно стоять, а не лежать на боку!
Сами тем временем займемся самым ответственным делом – готовим глазурь.
Подойдите к этому со всей ответственностью. У нас на выходе должна получиться красивейшая румяная хрустящая корочка.
Для этого смешиваем бульон, в котором томилась и умягчалась ножка, с медом и остальными специями. Вариантов ингров для глазури неисчислимое множество.
Главное, чтобы в них присутствовал либо мед, либо сахар, а к ним в компашку можно добавлять или бульон, или пиво, или соевый соус, или… Всё будет хорошо!
Смазываем кулинарной кистью нашу красавицу приготовленной глазурью и ставим румяниться.
Вот на этом этапе жизненно необходимо делать лишние телодвижения в сторону духовки. То есть каждые 5 минут достаем рульку и щедро смазываем – поливаем глазировкой и обратно в духовку.
Продолжаем процесс до соблазнительного загара.
Надо сказать, что этот этап – прямо-таки испытание на прочность ваших нервов. От мясного амбре… ах, кружится голова, как голова кружИтся!
Уф, ну, наконец-то, долгожданная и желанная калорийная бомба на столе.
Чтобы хоть как-то снизить количество убийственного количества калорий,
советую сочетать ее исключительно со свежими овощами и зеленью.
Вполне уместны будут и маринованные заготовки, квашенная капуста.
Не забудьте про соусы – горчицу и хрен!
Они непременно должны стоять рядом с рулькой,
чтобы оттенить ее великолепнейший вкус.
Ну, вот, собственно, это именно то, чего мы добивались –
нежнейшее мясо и хрустящая румяная корочка!
Поздравляю, всех, кто решится повторить,
Вас ждет погружение в «свинскую» нирвану…
Источник: сайт Бистро - Простые рецепты на скорую руку читать еще статьи
==========================================================
все статьи автора Бистро в группе Мои любимые рецепты
==========================================================
Рекомендую еще рецепты:
Новогодние рецепты | Десерты | Полезное питание | Блюда из птицы | Грибные и овощные блюда
==========================================================