МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Какие блюда из  сельди чаще всего бывают в нашем меню? Самое распространенное и простое, когда рыбу в натуральном виде подают соленой, маринованной, копченой, порезанной поперек ровными не крупными кусочками…  Укладывают в селедочницу с шинкованным репчатым либо зеленым луком, украшая веточками зелени

А отдельно непременно предлагают горячий отварной картофель

Но кроме этого существуют и другие варианты закусок

 

Сельдь в горчичной заправке

• 200 грамм филе сельди,
• 2 луковицы,
• 50 грамм зеленого лука,
• 1.5 чайной ложки столовой горчицы,
• четверть стакана растительного масла,
• 1 желток,
• пол стакана 3% уксуса,
• 1 столовая ложка сахара,
• соль по вкусу,
• щепотка молотого черного перца.

Репчатый лук тонко шинкуем, опускаем на несколько секунд в кипящую воду и быстро остужаем. После этого лук кладем ровным слоем на рыбное филе, сворачиваем рулетиками и укладываем в стеклянную банку. Заливаем сельдь горчичной заправкой и даем настояться в холодном месте при температуре 4-8 градусов 8-10 часов.

Для горчичной заправки столовую горчицу растираем с сырым куриным желтком,  с солью, перцем и сахаром. Затем тонкой струйкой вливаем растительное масло и взбиваем до светлой однородной массы. После чего, добавляем уксус и процеживаем.  При подаче закуску поливаем этой заправкой и посыпаем зеленым луком.

Сельдь с яблоками и сметаной.

• 150 грамм филе,
• 1 луковица,
• 1 яблоко ( хорошо подойдет антоновка ),
• пол стакана сметаны,
• 1 чайная ложка сахара,
• 30 грамм зелени петрушки.

Филе сельди и очищенное яблоко нарезаем мелкими ломтиками, добавляем тонко шинкованный лук, сахар, сметану и аккуратно перемешиваем. Затем посыпаем мелко порезанной зеленью.

 

Сельдь с жареным луком.

• 150-200 грамм филе,
• 2 луковицы,
• 1 столовая ложка растительного масла,
• 1.5 столовой ложки томатной пасты,
• пол чайной ложки сахара,
• соль с молотым перцем черным по вкусу.

Репчатый лук нарезаем тонкими полукольцами и обжариваем в масле до мягкости. Добавляем затем томатную пасту и продолжаем обжаривать до окрашивания масла в оранжевый цвет. Кладем соль, перец, сахар, охлаждаем и поливаем соусом ломтики рыбы.

 

Рубленая сельдь.

• 200 грамм филе сельди,
• 80 грамм пшеничного хлеба,
• 1 луковица,
• 1 яблоко кисло-сладкое,
• 2 столовые ложки сливочного масла,
• пол стакана молока,
• 1 столовая ложка 3% уксуса.

Черствый хлеб замачиваем в холодном кипяченом молоке, потом отжимаем. Ломтики рыбы, яблока, лук, вымоченный хлеб пропускаем  через мясорубку. Добавляем масло, уксус и взбиваем массу.

Рубленую сельдь укладываем в селедочницу  "елочкой".  В качестве гарнира можно предложить вареные яйца, зеленый консервированный горошек, свежие огурцы, помидоры и другие овощи.

Паштет из сельди.

• 200 грамм филе,
• 2 моркови,
• 1 луковица,
• 3 столовых ложки сливочного масла.

Морковь с луком пассеруем в небольшом количестве масла, охлаждаем, добавляем рыбу и пропускаем все через мясорубку. Полученную массу протираем, добавляем оставшееся масло и хорошо взбиваем.

 

 

 

Источник: сайт  Рецепты от Бабы Вари   читать еще статьи
==========================================================
все статьи автора  kris1961 в группе  Мои любимые рецепты
==========================================================
Рекомендую ещё рецепты
Закуски | Помощники на кухне | Соусы | Диеты | Хозяйке на заметку
==========================================================