МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Кундюмы - это не пельмени и не вареники! Это даже не между ними, а рядом

Тесто для них готовится на растительном масле и варе (крутом кипятке), а начинка - лесные грибы и гречка

Кундюмы не отваривают, как пельмени, их запекают в духовке, а потом томят в грибном бульоне

На Руси кундюмы готовили еще в 16 веке | А для нас старинный рецепт восстановил Вильям Васильевич Похлебкин

Продукты

Тесто

• 2 стакана горячей воды
• 5 стаканов муки
• 5 ст.ложек растительного масла

Начинка

• 1 стакан гречки
• 500 гр. шампиньонов
• 100 гр. лесных грибов (замороженных или сушеных). Чем больше лесных грибов, тем лучше
• 1-2 головки лука

Как приготовить тесто для пельменей? Все  секреты приготовления заварного теста для КУНДЮМОВ!

Из муки, воды и растительного масла замешиваем тесто (можно это сделать в хлебопечке)
и даем ему постоять 1 час, накрыв салфеткой.
Варим грибной бульон (в него обязательно надо положить лавровый лист и перец-горошек).
Затем бульон процеживаем, а грибы мелко режем.

Отвариваем гречку.
Репчатый лук мелко шинкуем и обжариваем на сковороде до прозрачности.
Добавляем к нему нарезанные грибы и гречку, солим, перчим.
Это у нас будет начинка.

Раскатываем тесто тоненько-тоненько, чашкой вырезаем кружочки и лепим кундюмы.
В форму в один слой аккуратно выкладываем кундюмы и ставим в нагретую до 180С духовку на 20 минут.
Кундюмы должны слегка зарумяниться.
Ставим на плиту кастрюльку с грибным бульоном, солим и перчим его и доводим до кипения.
В форму с уже румяными кундюмами выливаем горячий грибной бульон,
накрываем крышкой (если крышки нет, можно использовать фольгу) и ставим в духовку еще на 20 минут.

Подаем кундюмы со сметаной (во время Великого поста исключить!) и зеленью.

 

 

Источник: сайт   Бистро - Простые рецепты на скорую руку  читать еще статьи
==========================================================
все статьи автора  Бистро   в группе  Мои любимые рецепты
==========================================================
Рекомендую еще рецепты:
Новогодние рецепты | Десерты | Полезное питание | Блюда из птицы | Грибные и овощные блюда
==========================================================

 

 

 

Дополнение от читателей Чалова Светлана

• В кундюмы в гречку кроме грибов добавляется жареный лук и морковь.
• Грибы из заготовки имеют неприятный запаз, в отличии от свежих грибов.
• Смешивать начинку следует на сковороде. Грибы маринованные или сушеные, или замороженные нужно обжарить отдельно.
• Сушеные грибы замочить на 12 часов холодной водой, если грибы не размякли проварить их не более 20 минут. Иначе станут по вкусу как трава.
• На большой сковороде обжарить в растительном масле мелко порезанный лук, масла нужно взять не более чем надо для луковицы.

На поллитра гречки - 1 луковица, 1 средняя морковь. Затем добавить мелко нашинкованную морковь и немного воды. Масло лишнее добавлять не надо, вода выпарилась, добавляем грибы. В грибах присутствует растителное масло и его колличества на начинку хватит.

Потушили на сковороде 10-20 минут. Как я говорю до съедобного состяния. Добавляем гречку. В начинке не должно быть влаги. Выпарить ее со сковороды.

• Кружки на кундюмы должны быть более крупными, чем на пельмени, с граненый стакан.

• Жареные вкусней вареных, но тут на каждый желудок своя диета.  Влагу испаряли для того, чтобы при жарке она не стреляла маслом в разные стороны.

• К кундюмам хорошо подходят все трубчатые, лисички и ежовики.

Несъедобных грибов нет, только некоторые можно есть один раз.

 

А еще можно указать что начинка идет отдельно без теста, как самостоятельное блюдо. И даже мы готовим вариант, грибы с овощами залить подливой из крахмала и грибного бульона, а гречка на гарнир.

Тут нужны специи для грибов.  Для диабетиков все три блюда годятся и для постного стола.

42 года собираю грибы и со временем они стали моей работой. Рецепты даю всегда бесплатно, чтобы из них люди могли научится готовить, а значит будут их покупать.

 

Чалова Светлана