МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Зачем ломать голову над тем, какие закуски сейчас модно подавать на стол. Хорошая хозяйка всегда найдет возможность удивить гостей, приготовив, например, горячие закуски из мяса птицы. Не экспериментируя на кухне, вы не достигните успеха в такой деликатной сфере как кулинария.

 

Цыплята в кляре.

• 4 цыпленка,
• пол лимона,
• 2 столовой ложки рубленной зелени петрушки,
• 1 головка репчатого лука,
• соль по вкусу,
• полтора стакана топленого свиного жира для фритюра,

для кляра:

• полтора стакана муки,
• четверть стакана воды,
• 1 чайная ложка подсолнечного масла,
• 3 белка куриных яиц,
• сахар с солью по вкусу.

У обработанных маленьких цыплят вырубаем позвоночную часть, разрезаем тушки пополам. Посолив, кладем в посуду, сбрызгиваем соком лимона, посыпаем рубленным репчатым луком и зеленью петрушки. Оставляем на пару часов в прохладном месте.

Для приготовления кляра в посуду с мукой вливаем теплую воду, растительное масло, добавляем немного сахара с солью и взбитые в густую пену белки. Тщательно все продукты размешиваем.

Пропитанные тушки цыплят погружаем в кляр и обжариваем в разогретом фритюре до образования поджаристой корочки. Вынув готовую закуску из фритюра шумовкой, отбрасываем на сито, даем стечь жиру и подаем горячей с салатом из овощей.

 

Кнели из кур.

• 300 грамм куриного филе,
• 1 белок яйца,
• 40 грамм сливочного масла,
• четверть стакана молока,
• соль,
• зелень укропа,
• черный молотый перец по вкусу.

Куриное мясо пропускаем дважды через мясорубку, перемешиваем с размягченным сливочным маслом и хорошенько взбиваем, добавляя яичный белок. Протерев полученную массу через сито, добавляем молоко, соль, специи и тщательно перемешиваем.

Из кнельной массы формируем небольшие шарики и сразу опускаем их в горячий бульон или воду, где варим до готовности. При подаче гостям кнели посыпаем нарезанной зеленью.

 

Советы бабы Вари:

 разогретое повторно мясо не будет иметь специфического привкуса и будет напоминать только что прожаренное, если сбрызнуть его холодной кипяченой водой прежде чем выложить на сковородку.

 

 

 

Источник: сайт  Рецепты от Бабы Вари   читать еще статьи
==========================================================
все статьи автора  kris1961 в группе  Мои любимые рецепты
==========================================================
Рекомендую ещё рецепты
Закуски | Помощники на кухне | Соусы | Диеты | Хозяйке на заметку
==========================================================