МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Рецепт тонких блинов на молоке не так-то прост, оказывается! Секретные материалытонких «кружевных» блинов в мужском рецепте, читаем, изучаем и воплощаем в жизнь!

А чтобы выпечь «кружевные» блины надо соблюсти несколько несложных правил 
Чтобы получились блины тонкие, то…

• *Просеивать муку нужно в момент приготовления теста прямо в посуду, в которой оно будет готовится. В муку постепенно вливается жидкость и размешивается, а не наоборот.
• *Непосредственно перед выпеканием в тесто вводятся взбитые в пену яичные белки. И что очень важно ингредиенты перемешиваются сверху вниз, а не круговыми движениями, при этом сохраняется воздушная, пенообразная структура теста.
• *А чтобы белки хорошо взбивались, нужно их охладить и добавить щепотку мелкой соли.
• *При выпекании тесто разливается очень тонким слоем на хорошо разогретую и смазанную и сковороду, для этого разливальной ложкой наливаются небольшие порции, и равномерно распределяются наклонными движениями сковороды.
• *Чтобы получить тонкий слой жира, лучше всего смазывать сковороду кусочком шпика, наколотым на вилку, его обмакивают в жир или растительное масло.
• *Для полной нейтрализации соды, при приготовлении теста нужно добавить в него немного сока лимона или лимонной кислоты, предварительно растворенной в воде. При этом такое тесто нельзя долго мешать, потому что оно очень быстро уплотняется, плохо подходит. Соду лучше тоже растворить в воде.
• *** Дрожжи для блинов всегда должны быть свежими.
• Сухие дрожжи перед применением нужно замочить на 20-30 мин в холодной воде. И необходимо помнить, что при приготовлении теста, дрожжи не должны контактировать ни с солью, ни с жирами.

В этом случае они теряют свою рыхлительную способность.  Освоив теорию, приступим к практическому занятию, готовим блины тонкие.

Продукты:

• 1.Пшеничная мука 1 стакан
• 2.Молоко (или вода) 1 ? стакана
• 3.Яйцо 3 шт.
• 4.Соль ? ч.л.
• 5.Сода ? ч.л.
• 6.Лимон 1 шт.
• 7.Морковь 1 шт.
• 8.Лук репка 1 шт.

Для начинки

• 1.Лосось (горбуша) 200-300 г
• 2.Майонез (густой) 200 г
• 3.Лук зеленый (перо) 100-150 г
• 4.Зелень петрушки и укропа
  

То, что нам понадобится для скромной трапезы… 

1.Наливаем в кастрюлю воды (укладываем очищенные морковку и луковицу) и доводим ее до кипения, солим, запускаем рыбку.

2.Пока рыба варится, готовим тесто для блинов. 
Отделяем желтки яиц от белков и ставим их в холодильник. Желтки запускаем в молоко, добавляем соль, соду, гашеную лимонным соком, взбиваем
и вводим в муку, предварительно просеянную через сито.

3.Доводим тесто до густоты сметаны, вливаем взбитые белки. Перемешиваем тесто сверху вниз, без вращения. 
На сковороде среднего размера выпекаем 6-8 блинчиков. (Это классика…)

4.Отварную рыбу измельчить, поперчить и сбрызнуть соком лимона. 
Лук нарезать крупными кусками. Укроп и петрушку мелко порубить.

5.Выкладываем блинчики в стопку по одному,  прослаивая начинкой в следующем порядке:

слой рыбы с майонезом 

….и слой зелени с майонезом.

Чередуем слои доверху, заканчиваем пирог блинчиком. Сверху украшаем кусочком рыбы. 
Подаем в холодном виде. C морсом из крыжовника… или кому что нравится.

Ну, как Вам рецепт тонких блинов на молоке от Валерия? Впечатлил серьёзностью подхода?

 

 

Источник: сайт   Бистро - Простые рецепты на скорую руку  читать еще статьи

==========================================================

все статьи автора  Бистро    в группе  Мои любимые рецепты

==========================================================

Рекомендую еще рецепты:

Новогодние рецепты | Десерты | Полезное питание | Блюда из птицы | Грибные и овощные блюда

==========================================================