Как приготовить осетинский пирог с мясом
Как приготовить осетинский пирог с мясом
Осетинский пирог с мясом (фыджинта - так примерно звучит на родном языке) я считаю самым вкусным из осетинских пирогов! Мужчины тоже очень любят осетинский пирог с мясом горячим - с пылу, с жару
Такой пирог кроме того, что вкусный, в застолье не дает быстро захмелеть и очень сытный
На 4 маленьких фыдчина ( так это звучит в обиходе)
Ингредиенты:
для теста:
- Мука -1 кг
- вода - 1,5 стакана
- можно дрожжи ( какое тесто вы предпочитаете)
- соль по вкусу
для начинки:
- фарш из говядины или смеси говядины со свининой - 0,5 кг
- перец горький красный
- перец черный молотый
- 1 большая луковица
- соль по вкусу
Приготовление
Шаг 1.
Тесто готовится из воды, муки и соли, очень простое, как на пельмени. Конечно, вся мука не израсходуется. Насыпаете горкой муку, делаете углубление, наливаете в него воду, предварительлно посоленную и замешиваете эластичное тесто, которое можно легко раскатать.
Но можно приготовить дрожжевое тесто на воде, это немного дольше, но и вкуснее. При этом я кладу кусочек сливочного масла в тесто, чтобы было не жесткое.
Шаг 2.
Для начинки берется мясо жирное, возможно смесь говядины и свинины или только говядина. Пропускаете через мясорубку вместе с луком, добавляете соль, перец красный стручковый, порезанный на кусочки, можно немного черного свежемолотого.
Затем фарш надо довести до нужного состояния, добавляя в него простой воды. Не могу сказать точно сколько надо воды, мясо его хорошо впитывает. Но примерно на 1 кг фарша добавляйте стакан воды.
Шаг 3.
Приготовьте формы для выпекания маленьких пирогов ( диаметром около 14 см) или побольше стандартную форму для большого пирога с мясом.
Есть, правда, одно но… Для большого осетинского пирога с мясом лучше сделать дрожжевое тесто, как для пирогов с картошкой и сыром, потому что оно мягче. Формовать его тоже надо иначе, поэтому об этом в другой статье.
Я готовлю сегодня в маленьких формах.
Раскатываю из приготовленного теста круглые лепешки не слишком тонкие и по размеру больше, чем форма. Выкладываю их в формы, слегка присыпанные мукой, чтобы свисали края, заполняю фаршем не толстым слоем и накрываю другой раскатанной лепешкой. Провожу по верху формы скалкой, отрезаются лишние края теста.
Но, предварительно в верхней лепешке надо сделать отверстия для того, чтобы выходил пар из мяса при выпечке. Просто складываем лепешку в 4 раза и прорезаем короткими разрезами по краям наискосок и срезаем середину, как салфетку на уроке труда.
Удаляем остатки теста, и ставим пирог в духовку на довольно сильный огонь, градусов 300.
Выпекаем до тех пор, пока не зарумянится.
А этот пирог я покупала в магазине, он совсем правильный, профессионально приготовлен.
P.S. Правильно приготовленный осетинский пирог с мясом бывает сочным, есть его надо вилкой, постепенно съедая мясо и верхнюю пышку, затем, по желанию, остальное.
Приятного аппетита!
Источник сайт Кулинария для молодых хозяек - читать еще статьи
===========================================================
все статьи автора Тамарика в группе Мои любимые рецепты
===========================================================
Рекомендую еще рецепты с моего сайта:
Видео (рецепты) | Вторые блюда | Сервировка стола | Холодные закуски | Осетинские пироги
===========================================================