Пирожные - Видео рецепт
Пирожные – это штучные кондитерские изделия разнообразной формы и небольшого размера, которые делаются из любого вида теста (чаще всего из сдобного) с начинкой или кремом. М
асса их составляет от 17 до 110 граммов.
Пирожные – это штучные кондитерские изделия разнообразной формы и небольшого размера, которые делаются из любого вида теста (чаще всего из сдобного) с начинкой или кремом | Масса их составляет от 17 до 110 граммов
Исходя из характера выпеченного тестового полуфабриката, данные вкусности принято подразделять на такие группы:
- бисквитные;
- воздушные;
- заварные;
- крошковые;
- миндальные;
- ореховые;
- песочные;
- сбивные;
- слоёные.
Некоторые специалисты кондитерского дела считают пирожные особой разновидностью печенья с кремовой начинкой или промазкой. А В.В.Похлёбкин – автор популярных изданий по кулинарии – придерживается мнения, что название «пирожные» является русским наименованием изделий, получаемых путём разрезания готовых тортов на небольшие одинаковые прямоугольники.
Литературные источники не содержат единой точки зрения на то, где и когда появились изделия подобного типа. В одних встречается предположение, что они были изобретены ещё более двух тысяч лет тому назад. Основано оно на легенде, рассказывающей о двадцатилетнем сыне вьетнамского императора Чан Вона VI, который (если верить её содержанию) придумал такие маленькие вкусные штучки и в награду получил от отца корону да богатство. В других высказывается версия, что это произошло в Париже (Франция) в 1625 году. Третьи думают, что родина пирожных – Германия. А четвёртые – Италия. Пятые говорят, что их впервые изготовили в России в XIX веке.
Самые ранние рецепты данных изделий были опубликованы в поварённой книге, датированной 1962 годом.
В Исландии по сегодняшнее время существует традиция, появившаяся ещё в позапрошлом веке, отмечать День пирожных в понедельник за два дня до Пепельной среды.
=============================================================
Пирожные с фруктами
Потребуется:
- 1 упаковка обычного печенья,
- 1 упаковка печенья в шоколаде,
- 1 банка консервированных персиков,
- 1 лимон,
- 0,5 кг творога,
- 120гр сахара,
- 1ст сметаны,
- 2ст.л желатина,
- немного шоколадной глазури,
- сливочное масло (для смазывания формы).
Дно прямоугольного противня необходимо смазать маслом и выложить печенье в шоколаде. Творог тщательно перемешать с сахаром, 5ст.л сметаны, соком лимона, тёртой лимонной кожурой.
Желатин следует замочить в холодной воде, а когда он набухнет – подогреть на небольшом огне, не доводя до кипения. Затем охладить его, смешать с несколькими ложками приготовленной творожной массы и получившуюся смесь влить тонкой струйкой в творог при постоянном помешивании.
Нужно охладить эту массу, потом небольшими порциями ввести в неё взбитую миксером сметану. Хорошенечко размешать, выложить на шоколадное печенье и накрыть обычным.
Консервированные персики надо нарезать дольками и так разместить их сверху на слое из обычного печенья, чтобы они покрыли всю поверхность.
Украшаются пирожные лимонными дольками, политыми шоколадной глазурью. Ставятся в холодильник.
=============================================================
Фруктовые пирожные «Снежки»
Потребуется:
- 5 куриных яиц,
- 175гр сахара-песка,
- 125гр муки,
- 75гр крахмала,
- 150гр кокосовой стружки,
- 300гр свежих мандаринов или одна баночка консервированных (315мл),
- 400мл сливок,
- 6ст.л воды,
- 1ч.л разрыхлителя,
- 4ч.л загустителя сливок,
- 1 пакетик ванильного сахара,
- щепотка соли.
Яйца нужно взбить с водой, солью, сахаром-песком и ванильным сахаром, потом добавить к ним муку, крахмал и разрыхлитель. Замесить тесто и выложить его на противень, выстланный специальной бумагой. Печь в духовке 12 минут при температуре 200 градусов.
Получившийся бисквит необходимо остудить, нарезать маленькими кубиками.
Сливки надо взбить с загустителем. Свежие мандарины очистить от кожуры (если используются консервированные – слить) и мелко нарезать. Затем перемешать их со сливками и кусочками бисквита.
Из получившейся массы следует слепить шарики и обвалять в кокосовой стружке. Поставить в холодильник на 1 час.
=============================================================
Шоколадные пирожные с фисташками и разноцветной посыпкой
Потребуется:
- 1 куриное яйцо,
- 200гр муки,
- 180гр сахара,
- 100гр молотого миндаля,
- 150гр масла,
- 200гр молочного шоколада,
- 1ч.л цедры лимона,
- щепотка соли,
- немного сахарной и шоколадной посыпки,
- рубленые фисташки.
Масло следует растереть с сахаром и яйцом, а затем добавить к ним муку, миндаль и замесить тесто. Завернуть его в плёнку. Положить в холодильник на 60 минут.
Необходимо сделать из теста валик толщиной 5 сантиметров, нарезать кружками, толщина которых около 1 сантиметра и сформировать из них изделия, по виду напоминающие батончики. Выложить их на выстланный пергаментной бумагой противень. Выпекать 10-12 минут в предварительно разогретой до 190 градусов духовке, а после остудить на кухонной решётке.
Шоколад надо измельчить и расплавить на водяной бане. Каждый батончик сначала опустить в глазурь, а потом положить на доску, застеленную пищевой плёнкой, и украсить сверху рублеными фисташками, сахарной и шоколадной посыпкой. Далее – дать глазури полностью остыть.
=============================================================
Слоёное пирожное
Потребуется:
- 1 упаковка готового слоёного теста,
- 5 желтков,
- 1 лимон,
- 4 консервированных персика,
- 30гр муки,
- 180гр сахара,
- 150гр сливок,
- 150гр вина.
Тесто надо раскатать, нарезать небольшими прямоугольниками и выпечь в духовке до готовности.
Желтки нужно взбить с 80гр сахара, затем добавить к ним вино. Сливки тоже взбить с 80гр сахара. Затем соединить обе массы для получения крема.
Дольки персиков необходимо посыпать сахаром и запекать в течение 15 минут.
Испечённые коржи следует смазать кремом, выложить сверху на него персики. Создать пирожные, положив коржи друг на друга (по 2-3 штуки), и поставить в холодильник.
=============================================================
Карамельные пирожные с фруктами
Источник сайт Рецепты для всей семьи читать еще статьи
===========================================================
все статьи автора LES1967 в группе Мои любимые рецепты