МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Купить - Закваска для хлеба сухая и живая: пшеничная, ржаная, Левито Мадре

Расширенный поиск
     

Пирожные - Видео рецепт

Пирожные – это штучные кондитерские изделия разнообразной формы и небольшого размера, которые делаются из любого вида теста (чаще всего из сдобного) с начинкой или кремом. М

асса их составляет от 17 до 110 граммов.

Пирожные – это штучные кондитерские изделия разнообразной формы и небольшого размера, которые делаются из любого вида теста (чаще всего из сдобного) с начинкой или кремом | Масса их составляет от 17 до 110 граммов

Исходя из характера выпеченного тестового полуфабриката, данные вкусности принято подразделять на такие группы:

  1. бисквитные;
  2. воздушные;
  3. заварные;
  4. крошковые;
  5. миндальные;
  6. ореховые;
  7. песочные;
  8. сбивные;
  9. слоёные.

Некоторые специалисты кондитерского дела считают пирожные особой разновидностью печенья с кремовой начинкой или промазкой. А В.В.Похлёбкин – автор популярных изданий по кулинарии – придерживается мнения, что название «пирожные» является русским наименованием изделий, получаемых путём разрезания готовых тортов на небольшие одинаковые прямоугольники.

Литературные источники не содержат единой точки зрения на то, где и когда появились изделия подобного типа. В одних встречается предположение, что они были изобретены ещё более двух тысяч лет тому назад. Основано оно на легенде, рассказывающей о двадцатилетнем сыне вьетнамского императора Чан Вона VI, который (если верить её содержанию) придумал такие маленькие вкусные штучки и в награду получил от отца корону да богатство. В других высказывается версия, что это произошло в Париже (Франция) в 1625 году. Третьи думают, что родина пирожных – Германия. А четвёртые – Италия. Пятые говорят, что их впервые изготовили в России в XIX веке.

Самые ранние рецепты данных изделий были опубликованы в поварённой книге, датированной 1962 годом.

В Исландии по сегодняшнее время существует традиция, появившаяся ещё в позапрошлом веке, отмечать День пирожных в понедельник за два дня до Пепельной среды.

 

=============================================================

Пирожные с фруктами

Потребуется:

  • 1 упаковка обычного печенья,
  • 1 упаковка печенья в шоколаде,
  • 1 банка консервированных персиков,
  • 1 лимон,
  • 0,5 кг творога,
  • 120гр сахара,
  • 1ст сметаны,
  • 2ст.л желатина,
  • немного шоколадной глазури,
  • сливочное масло (для смазывания формы).

Дно прямоугольного противня необходимо смазать маслом и выложить печенье в шоколаде. Творог тщательно перемешать с сахаром, 5ст.л сметаны, соком лимона, тёртой лимонной кожурой.

Желатин следует замочить в холодной воде, а когда он набухнет – подогреть на небольшом огне, не доводя до кипения. Затем охладить его, смешать с несколькими ложками приготовленной творожной массы и получившуюся смесь влить тонкой струйкой в творог при постоянном помешивании.

Нужно охладить эту массу, потом небольшими порциями ввести в неё взбитую миксером сметану. Хорошенечко размешать, выложить на шоколадное печенье и накрыть обычным.

Консервированные персики надо нарезать дольками и так разместить их сверху на слое из обычного печенья, чтобы они покрыли всю поверхность.

Украшаются пирожные лимонными дольками, политыми шоколадной глазурью. Ставятся в холодильник.

 

=============================================================

Фруктовые пирожные «Снежки»

Потребуется:

  • 5 куриных яиц,
  • 175гр сахара-песка,
  • 125гр муки,
  • 75гр крахмала,
  • 150гр кокосовой стружки,
  • 300гр свежих мандаринов или одна баночка консервированных (315мл),
  • 400мл сливок,
  • 6ст.л воды,
  • 1ч.л разрыхлителя,
  • 4ч.л загустителя сливок,
  • 1 пакетик ванильного сахара,
  • щепотка соли.

Яйца нужно взбить с водой, солью, сахаром-песком и ванильным сахаром, потом добавить к ним муку, крахмал и разрыхлитель. Замесить тесто и выложить его на противень, выстланный специальной бумагой. Печь в духовке 12 минут при температуре 200 градусов.

Получившийся бисквит необходимо остудить, нарезать маленькими кубиками.

Сливки надо взбить с загустителем. Свежие мандарины очистить от кожуры (если используются консервированные – слить) и мелко нарезать. Затем перемешать их со сливками и кусочками бисквита.

Из получившейся массы следует слепить шарики и обвалять в кокосовой стружке. Поставить в холодильник на 1 час.

 

=============================================================

Шоколадные пирожные с фисташками и разноцветной посыпкой

Потребуется:

  • 1 куриное яйцо,
  • 200гр муки,
  • 180гр сахара,
  • 100гр молотого миндаля,
  • 150гр масла,
  • 200гр молочного шоколада,
  • 1ч.л цедры лимона,
  • щепотка соли,
  • немного сахарной и шоколадной посыпки,
  • рубленые фисташки.

Масло следует растереть с сахаром и яйцом, а затем добавить к ним муку, миндаль и замесить тесто. Завернуть его в плёнку. Положить в холодильник на 60 минут.

Необходимо сделать из теста валик толщиной 5 сантиметров, нарезать кружками, толщина которых около 1 сантиметра и сформировать из них изделия, по виду напоминающие батончики. Выложить их на выстланный пергаментной бумагой противень. Выпекать 10-12 минут в предварительно разогретой до 190 градусов духовке, а после остудить на кухонной решётке.

Шоколад надо измельчить и расплавить на водяной бане. Каждый батончик сначала опустить в глазурь, а потом положить на доску, застеленную пищевой плёнкой, и украсить сверху рублеными фисташками, сахарной и шоколадной посыпкой. Далее – дать глазури полностью остыть.

 

=============================================================

Слоёное пирожное

Потребуется:

  • 1 упаковка готового слоёного теста,
  • 5 желтков,
  • 1 лимон,
  • 4 консервированных персика,
  • 30гр муки,
  • 180гр сахара,
  • 150гр сливок,
  • 150гр вина.

Тесто надо раскатать, нарезать небольшими прямоугольниками и выпечь в духовке до готовности.

Желтки нужно взбить с 80гр сахара, затем добавить к ним вино. Сливки тоже взбить с 80гр сахара. Затем соединить обе массы для получения крема.

Дольки персиков необходимо посыпать сахаром и запекать в течение 15 минут.

Испечённые коржи следует смазать кремом, выложить сверху на него персики. Создать пирожные, положив коржи друг на друга (по 2-3 штуки), и поставить в холодильник.

 

=============================================================

 

Карамельные пирожные с фруктами

 

 

Источник сайт  Рецепты для всей семьи  читать еще статьи

===========================================================

все статьи автора LES1967  в группе  Мои любимые рецепты