Вкусный пасхальный кулич
Это старинный рецепт изготовления очень вкусного пасхального кулича, который сохранился в семье моей знакомой и по которому пекут куличи до сих пор
Понадобится:
- Мука высшего сорта - один килограмм,
- дрожжи свежие - 50 г,
- молоко жирное - один стакан,
- желтки от куриный яиц - 10 желтков,
- белки яиц - 3 белка,
- сахарный песок - 250 г,
- масло сливочное - 250 г,
- изюм - 100 г,
- коньяк - 25 мл,
- цукаты - 25 г,
- цедра лимона тертая - три чайной ложечки,
- мускатный оорех - половина чайной ложечки,
- ванильный сахар - четыре столовых ложки,
- соль - одна щепотка,
- растительное масло для выпекания,
- желток яйца куриного - один для смазывания.
Для глазури:
- Сахарный песок - один стакан,
- белки яиц - два белка,
- вода - один стакан.
Приготовление:
Муку обязательно просеять.
Сначала нужно сделать опару. Для этого вскипятить 100 г молока. Заварить в кипящем молоке полстакана муки, размешав ее до однородности, чтобы не было комочков. Затем нагреть до теплого состояния еще 100 г молока и развести в нем дрожжи, добавить еще 100 г муки, размешать и оставить на десять минут. Затем соединить две полученные смеси и поставить на два часа в теплом месте.
Теперь нужно сделать заливку. Для этого желтки, соль, сахар соединить и взбить миксером добела.
Половину получившейся заливки влить в опару, после чего всыпать туда 250 г муки. Опару нужно хорошенько вымесить и поставить в теплое место на один час.
После этого добавить оставшуюся заливку, полкилограмма муки и месить до той поры, пока тесто не станет отставать от рук. Растопить масло сливочное. Все время перемешивая, влить его в тесто. Добавить все перечисленные пряности, ванильный сахар и коньяк.
Снова поставить в теплое место и дать тесту подойти. Вымочить изюм в кипятке, а потом высушить его. Затем обвалять в муке половину изюма и цукатов и добавить их в таком виде в тесто и снова дать подойти.
Подготовить формы. Смазать их сливочным маслом. Тесто положить в формы и оставить подняться на 2/3 объема формы.
Смазать тесто в формах желтком, высыпать сверху оставшийся изюм и цукаты.
Разогреть духовку до 200 градусов и поставить туда формы для выпекания. Выпекать вкусные пасхальные куличи примерно 45 минут.
Для приготовления глазури из воды и сахара сварить сироп. Затем нужно его остудить. Взбить миксером белки и, не прекращая взбивания, тонкой струйкой влить в них охлажденный сироп.
Помешивая, нагреть глазурь до 50 градусов и глазуровать куличи.
Источник - кулинарный сайт "Женское счастье". Читать рецепт полностью...
=============================================================
Все статьи автора Скарлетт в группе "Мои любимые рецепты"
Статьи по теме: