Тарт с копченой пикшей
Французская кухня - Тарт с копченой пикшей
-
Для теста бризе:
- 250 г муки
- 125 г размягченного сливочного масла
- 50 мл воды
- 1 желток
- 5 г соли
- 3 стебля лука-порея
- 300 г копченой пикши
- 500 мл молока
- 500 мл жирных сливок
- 4 яйца + 1 желток
- 2 ст.л. оливкового масла
- 1 ч.л. карри
- соль
- перец
Для начинки:
Приготовление:
Приготовить тесто. Соль растворить в воде. В глубокую миску всыпать горкой муку, сделав углубление в центре, и влить воду с солью. Добавить сливочное масло, желток и руками вымесить гладкое эластичное тесто. Если тесто слишком крутое, добавить немного воды.
Сформовать из теста шар, завернуть его в пищевую пленку и поместить в холодильник на 30 минут.
Духовку нагреть до 180 °С. На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатать тесто пластом толщиной ок. 3 мм.
Переложить тесто в форму для выпекания, накрыть листом пергамента, сверху насыпать сухой горох или фасоль, чтобы оно не поднималось, и выпекать 15 минут. Пергамент с горохом удалить и выпекать основу для тарта еще 15 минут.
В кастрюле с толстым дном довести молоко до кипения. Копченую пикшу очистить от костей, нарвать крупными кусочками, опустить в кипящее молоко и готовить 3-5 минут, чтобы ушла лишняя соль. Рыбу откинуть на дуршлаг и дать жидкости стечь.
Лук-порей тщательно вымыть, обсушить, нарезать кружками и обжарить до прозрачности на оливковом масле. Посолить и поперчить по вкусу.
Отваренную пикшу и лук-порей выложить на основу для тарта.
Яйца и желток взбить со сливками, добавить карри, соль и перец по вкусу. Полить яично-сливочной массой начинку и выпекать тарт 40 минут при 180'°С.
Приятного аппетита!
Источник сайт Рецепты приготовления - читать еще статьи
===========================================================
Читайте еще рецепты
Энциклопедия | Первые блюда | Вторые блюда | Соусы | Пицца
===========================================================
все статьи автора belara в группе Мои любимые рецепты