МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Среди разнообразия всевозможных продуктов на нашем столе не должны затеряться закуски из курицы, с некоторыми рецептами которых вы можете познакомиться.

Студень из курицы.

• 1 курица грамм на 800,
• 1 морковь,
• 1 корень петрушки,
• 1 яйцо,
• 1 луковица,
• 1 столовая ложка желатина,
• 10 грамм зелени петрушки,
• соль с молотым перцем по вкусу.

Обработанную мытую тушку разрубаем на порции примерно по 100 грамм и кладем в кастрюлю. Заливаем холодной водой, чуть меньше 1.5 литров, доведя до кипения варим при слабом кипении часа полтора ( зависит от качества курицы, главное, чтобы мясо легко отделялось от костей ), снимая время от времени жир с пеной.

За пол часа до конца процесса добавляем слегка поджаренные коренья и лук, соль с черным перцем. Готовое мясо вынимаем из бульона, процеживаем отвар и растворяем в нем предварительно замоченный в теплой воде желатин.

Отделенное от костей и порезанное на небольшие кусочки мясо раскладываем в блюдо, добавляя кружочки сваренных вкрутую яиц, украшаем зеленью петрушки и заливаем бульоном. После охлаждения застывшая закуска готова к употреблению.

 

Форшмак.

• 200 грамм жареного мяса курицы,
• 40 грамм филе сельди,
• 2 яйца,
• 80 грамм сливок,
• 20 грамм пшеничных толченых сухарей,
• 1 луковица,
• 40 грамм сливочного масла,
• по 10 грамм укропа и листьев базилика,
• соль с перцем по вкусу.

Жареное куриное мясо, сельдь и репчатый лук пропускаем через мясорубку, кладем в фарш специи, солим. Затем добавляем сырые желтки и тщательно все перемешиваем. Отдельно взбиваем яичные белки со сливками, соединяем с полученной массой, помешивая.

Приготовленный фарш выкладываем в смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму, сбрызгиваем поверх растопленным сливочным маслом и запекаем около получаса при температуре 120 градусов. Готовую закуску остужаем, посыпаем рубленной зеленью и подаем к столу с красным соусом.

 

Студень с потрохами.

•  1.5 килограмма куриных ножек, голов, крылышек, шей, желудков,
• 300 грамм мяса курицы,
• 1 столовая ложка желатина,
• 1 морковь,
• 1 луковица,
• соль с перцем.

Тщательно обработанные куриные потроха заливаем в кастрюле холодной водой ( 2 литра ) и варим на малом огне 2 часа. Затем кладем мясо курицы и варим до готовности еще час. Дальше все продолжаем делать так, как описано в рецепте куриного студня.

 

 

 

Источник: сайт  Рецепты от Бабы Вари   читать еще статьи
==========================================================
все статьи автора  kris1961 в группе  Мои любимые рецепты
==========================================================
Рекомендую ещё рецепты
Закуски | Помощники на кухне | Соусы | Диеты | Хозяйке на заметку
==========================================================