МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Без капусты – на столе пусто

Специалисты говорят, что в капусте содержатся уникальные вещества, замедляющие процесс старения клеток. Но, как во всех овощах, при термической обработке – варке, тушении – капуста теряет часть своих замечательных свойств. Поэтому употреблять ее рекомендуется свежей, а еще лучше - квашеной

Сегодня предлагаю несколько рецептов заготовки капусты.

Самый быстрый и простой способ:

• Капуста – 3 кг.
• Морковь – 300 г.

Берем плотный кочан капусты, снимаем верхние зеленые листья, и шинкуем.

Морковь моем и мелко шинкуем. Готовую капусту и морковь тщательно перемешиваем и плотно набиваем в стеклянные банки.

Затем в банки до краев наливаем рассол: 2 столовые ложки крупной соли на 1 литр теплой воды. Залитые таким рассолом банки ставим в теплое место для заквашивания.

Она стоит 3 дня, за это время капусту несколько раз, следует проткнуть, чтобы выпустить скопившиеся газы, придающие капусте горьковатый привкус.
На третий день рассол сливаем в отдельную посуду, добавляем в рассол – 2 столовые ложки сахарного песка, размешиваем до полного растворения и вновь наполняем данным рассолом банки. Содержимое банок аккуратно надо перемешать.

Через сутки капуста готова, ее можно подавать на стол. Банки необходимо убрать в холодное место, чтобы остановить процесс брожения.

Также можно заготавливать и целые кочаны. Если кочаны крупные – разрежьте их пополам или на четвертинки. Кочерыжку нужно удалить совсем. Посуду придется взять по шире и по удобнее – эмалированную кастрюлю или бак. Чтобы капуста не всплывала, возьмите гнет: деревянный круг и чисто вымытый камень.

 

=============================================================

2 – способ. Здесь попробуем капусту заварить горячим рассолом.

Рассол: на 1 литр воды:

• 2 ст.ложки соли
• 1 стакан сахарного песка
• 0,5 стакана подсолнечного масла
• 1 стакан яблочного уксуса

Капусту и морковь шинкуем, и складываем в банку. Кусочки капусты перекладываем очищенными резанными зубчиками чеснока(3-4 зубчика на банку).

Можно добавить 2 столовые ложки натертой свеклы – тогда капуста будет иметь розовато-бордовый цвет.

Добавляем жгучий перец и заливаем кипящим рассолом. Оставляем остывать на столе.

Я обычно делаю это вечером. А утром можно пробовать.

Потом, остывшую банку держим в холодильнике или в прохладном месте.

 

==========================================================

3 – способ. Это для любителей острой, даже можно сказать жгучей капусты.

Капуста по-осетински.

• Горький перец – 2 средних стручка
• Морковь – 2 шт.
• Чеснок – 2-3 головки

Горький перец, морковь, очищенный чеснок – все прокрутить через мясорубку.

Капусту 3 кг. нарезаем длинными полосками.

Капусту и все, что пропустили через мясорубку тщательно перемешать и сложить в банку.

Теперь готовим рассол: 1,5 литра воды

• 1,5 столовые ложки соли
• 150 г. столового уксуса
• 0,5 стакана подсолнечного масла
• 3-4 шт. лаврового листа
• 7-8 горошин черного перца

Все прокипятить, дать настояться и слегка остыть 10 минут, и залить подготовленную в банке капусту.

 

Приятного аппетита

 

 

Источник сайт Ассорти - читать дальше...  
=======================================
Все статьи автора nina-k в группе "Мои любимые рецепты"
===========================================================
      Рекомендую еще статьи на моем сайте:
Бутерброды | Рецепты к празднику | Салаты и закуски | Хозяйке на заметку | Техника для кухни
===========================================================