МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Осетинский сыр по-домашнему

Когда я увидела тему домашнего сыра в группе, то очень захотелось представить рецепт знаменитого осетинского сыра, который готовится из свежего молока ( не из простокваши) с помощью сычуга

 

Домашний сыр сычужный очень вкусен и разнообразен по вкусу, а зависит вкус, конечно же, от молока и способа закваски. Так готовится  осетинский сыр, который можно использовать для приготовления осетинских пирогов или просто к чаю. 

Если используется сычуг ( часть желудка животных, особым способом засоленного и высушенного) и натуральное домашнее молоко, то сыр получается особенно вкусным. 

В городских условиях тоже можно приготовить сычужный сыр из пастеризованного молока и ферментов, заменяющих сычуг. Их можно купить в аптеке — это таблетки ацидин-пепсин или порошок пепсин. Пастеризованное молоко надо предварительно еще заквасить сметаной или натуральным йогуртом.

 

Ингредиенты:

• молоко сырое — 6 литров
• сметана или йогурт ( для пастеризованного молока) — 2 стакана
• ацедин-пепсин 2 таблетки (на 1 литр) или порошок пепсин — на кончике ножа на 6 литров молока
• соль — 1 чайная ложка

Приготовление:

Шаг 1. Молоко надо подогреть до 32-37 градусов и если оно пастеризованное, то заквасить сметаной или йогуртом. Дать постоять 20 минут.

Шаг 2. Растворить таблетки или порошок отдельно в небольшом количестве молока ( оно сразу свернется) и вылить в подогретое молоко. Размешайте все, накройте посуду крышкой и оставьте так в теплом месте на 1 час. За это время должна отделиться сыворотка, но если в помещении прохладно, то может понадобится чуть больше времени, 2 часа. 

Шаг 3. Когда сыворотка отделится, разрежьте сгусток ножом на кусочки по 2-3 см и оставьте еще на 20 минут, чтобы опустились на дно. 

Шаг 4. Подготовьте дуршлаг, выстелите его 3-4 слоями марли и выкладывайте сгустки аккуратно шумовкой, оставшиеся процедите. 

Шаг 5. Придайте форму будущему сыру и завяжите марлю, сверху положите груз, пусть оставшаяся сыворотка стекает. Сразу поместите сыр на холод или в холодильник на 2 часа. 

Шаг 6. Через 2 часа сыр домашний сычужный осетинский готов. Сверху слегка посолите его по бокам. Такой сыр хранится 1-2 дня. 

Если нужно хранить дольше, то можно поместить его в крепкий рассол.

 

Когда сыр разрезан, лучше хранить его в холодном месте открытым, не заворачивая в пленку или пакет.

Из 6 литров молока выходит примерно 1,2 — 1, 4 кг домашнего сыра, это зависит от качества молока.

 

 

Источник сайт Кулинария для молодых хозяек  - читать еще статьи

===========================================================

все статьи автора Тамарика  в группе  Мои любимые рецепты

===========================================================

                   Рекомендую еще рецепты с моего сайта:

Блюда из курицы | Рецепты для микроволновок | Закуски из баклажанов | Напитки | Долма из виноградных листьев

===========================================================