МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Не только у каждого народа «свои» рецепты, но и у каждой хозяйки… Готовим свининку по-немецки, да с хрустом!

Как вкусно приготовить свинину спрашивают себя хозяйки и… эм, хозяева — и это не только в отдельно взятой стране, а повсеместно, где «произрастают» свинюшкины окорока…

Так, например, в Германии ну очень неровно дышат в этом направлении. Имела счастье наблюдать из первых рук и из самой немецкой глубинки, как вкусно готовят свинину!

И вот делюсь секретом вкусного приготовления свинины, а именно «Krustenbraten», как это «будьет по-рюсски?» — Думаю, что приблизительно так: «запечённая свинина куском с хрустяще-трещаще-звенящей корочкой», которая взрывается соками и вкусненьким жирком у вас на зубк?! 
Не только вкусная, но и очень весёлая еда, кстати, — когда все сидят за столом и трескают… Не, трещат запечённой шкуркой!

Продукты:

• Кусок мяса (свинина - плечо, животик или окорок со ШКУРКОЙ) - 800-1000 г
• Приправы - тмин, майоран, тимьян, соль и перец. По вкусу, конечно...
• Растительное масло - сколько потребуется!
• Сливочное масло - 1-1,5 ст.л.
• Бульон овощной, мясной или, на худой конец, из кубика - 1-2 стакана

Итак, начинаем готовку с того, что покупаем нужный кусок мяса, в Германии целая культура приготовления этого блюда и подходящие куски мяса продаются готовыми. Даю наводку: мякоть со слоем жирка и шкуркой!

Берут кусок из плеча, также может быть животик — вы понимаете, что плечо помяснее, а животик пожирнее (зато вкуснее…). Одним словом, хороший такой кусочек!

Подготовить надо так: острым ножом надрезать шурку (прорезая только сало!) в виде ромбов!

*** Посмотрите, мы попросили это сделать это мясника — и он подпортил маненечко, прорезал до мяса, что не есть хорошо… Так что лучше самим, хотя шкурку хорошо надрезать — то надо потрудиться.

Всё, теперь маринуем — готовим как бы «сухой маринад». Смешиваем приправы как то:

• тмин,
• майоран,
• тимьян,
• соль и перец…

*** Травы сухие.

Добавляем растительное масло, чтоб получилась густая паста. Втираем в мясо и оставляем в холодильнике от нескольких часов до суток.

Далее — секрет! Маленький такой секрет для всей нашей компании!
Чтобы корка была «ох и ах! да ещё и крах!» — делаем так, как в немецкой глубинке…

Вскипятить в сковороде бульон (овощной или мясной, можно даже из кубика, если уж на то пошло…), в этот кипящий бульон положить шуркой вниз кусок мяса и прокипятит минимум 5 минут.

*** Бульона должно быть столько, чтобы слой жира со шкуркой был «погружён» до мяса…

Тем часом в жаровне надо распустить сливочное масло — то бишь духовку уже греете!

В жаровню кладёте мясо — но уже мяском вниз, а шкуркой вверх! Выливаете весь бульон и…

 

Запекаете до готовности, то бишь дело было так

- мы запекали кусочек около 1 кг, времени понадобилось 1 час с обдувом при 160°, без обдува — 180°.

- к концу запекания ещё надо немного подсолить и поправить вкус, мы добавляли тмин…

 

Подаём так -

- даём мяску успокоиться минут 15…

- нарезаем толстими ломтиками между ромбиками.

На гарнир была тушённая капуста на сливочном масле.

 

 

ЕДИМ так!

Хрустим «ромбиками», не стесняясь — это самый смак! Они трещат и хрустят и стрелаются всеми соками! — Это очень вкусно!

Если мясо не съели — то все ромбики срезаете и съедаете пренепременно! Если они постоят — то размякнут!

Вот и не проблема вкусно приготовить свинину по-немецки!

 

 

Источник: сайт   Бистро - Простые рецепты на скорую руку  читать еще статьи
==========================================================
все статьи автора  Бистро    в группе  Мои любимые рецепты
==========================================================

Рекомендую еще рецепты:
Новогодние рецепты | Десерты | Полезное питание | Блюда из птицы | Грибные и овощные блюда
==========================================================