МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

СБИТЕНЬ

Горячий напиток, отвар нескольких пряностей и пряных трав, подслащенный медом, патокой или сахаром. Известен с начала XV в. Продавался в основном только в Москве на рынках и в местах больших скоплений людей. Был русским национальным зимним напитком, в то время как квас — летним. До конца XVII в. сбитень был распространен и в общественном, и в домашнем питании, но затем стал постепенно уступать место чаю.

Сбитень, а вернее, его рудименты, сохраняются до сих пор, это так называемые травяные чаи из липы, мяты, зверобоя.

 

Рецепт настоящего русского (московского) сбитня.

Состав.

• 1 кг белой патоки,
• 200 г меда,
• 2 г корицы,
• 5 бутонов гвоздики,
• 2 ч. ложки имбиря (молотого),
• 10 горошин черного перца,
• 5 ст. ложек сухой мяты,
• 6-8 капсул кардамона,
• 3 звездочки бадьяна,
• 5-6 л воды (кипятка).

Приготовление.

Распустить в кипятке патоку, мед или сахар и прокипятить 15 минут. Всыпать пряности, прокипятить еще 10 минут. Пить горячим, как чай.
 

В.В.Похлебкин

 

===========================================================

Сбитень, збитень — старинный русский горячий напиток из воды, мёда и пряностей, в состав которых нередко входили лечебные травяные сборы. Впервые упомянут в славянских летописях в 1128 году.

Горячий сбитень обладал согревающим и противовоспалительным действием, поэтому пили его преимущественно в зимний период. Другой разновидностью этого напитка был холодный «збитень», который был не менее популярным питьем при утолении жажды в бане или летом в жаркий день.

Первое упоминание о сбитне как о напитке, широко употребляемом славянами, относится к летописным источникам XII века. Тогда он назывался переваром, а позднее — взваром или просто варом.

Существует мнение, что сбитень берет свое название от глагола «сбивать» (т.е. соединять части воедино). И следовательно приготавливался в двух раздельных сосудах. В одном настаивался мед, а в другом травы, и непосредственно перед употреблением, содержимое сосудов смешивалось — «сбивалось», откуда и произошло название «сбитень».

До появления чая в России сбитень, пожалуй, был единственным горячим напитком русских, приготавливали его в самоварах. Существовали стационарные «сбитенные курени», которые располагались в многолюдных местах города. Роль прилавка играло большое окно, пробитое в стене дома.

В сбитень часто добавляли зверобой, шалфей, лавровый лист, имбирь и стручковый перец. Наиболее древние описания приготовления сбитня даны в Домострое (XVI век).

Сбитень - это один из старых русских напитков. Когда еще на Руси не имели понятия о китайском чае, сбитень был любимым всеобщим напитком.

Вот что пишет о сбитне старинная поваренная книга:

«В настоящее время сбитень редко где употребляется в домах и служит только для простонародья, как согревающее средство зимой. Его носят по улицам в самоварах и пьют с калачами; но, будучи подвергнут точному анализу, этот продажный напиток оказывается не имеющим ничего общего с прежним старинным напитком и состоит ни более, ни менее, как из подожженного сахара, патоки и воды.

Настоящий же старинный сбитень приготовляется так. Патоку вместе с различными пряностями, как-то: с гвоздикой, корицей, имбирем, кардамоном, мускатным орехом и лавровым листом уваривают до темно-красного цвета и до порядочной густоты, перекладывают в банки и хранят для употребления. При употреблении берут некоторое количество этой тягучей, густой, пахучей массы и распускают в горячей воде; если желают, то по вкусу прибавляют сахару.

Лучший же сбитень делается на сахаре или меде.»

Массовое потребление сбитня угасло после Октябрьской революции. С 1990-х предпринимаются попытки наладить в России промышленное производство сбитня, расфасованного в бутылки. Но это, примерно, то же самое, что промышленно заваривать чай — ведь сбитень, как и чай, хорош именно свежеприготовленным.

 

===========================================================

Сбитень (пряный)

• Сахар – 150 г,
• мед – 150 г,
• лавровый лист – 2 шт.,
• гвоздика, корица, имбирь, кардамон – по 5 г,
• вода – 1 л.

В кипящей воде растворить мед, сахар, добавить лавровый лист, пряности и кипятить 15—20 минут. Убрать огонь и настаивать 30 минут.

Процедить через марлю или мелкое сито.

Подавать горячим.

 

===========================================================

Сбитень (хмельной)

• Сахар – 50 г,
• мед – 100 г,
• корица – 0, 3 г,
• гвоздика – 0,2 г,
• мята – 0,2 г,
• хмель – 3 г.

Способ приготовления этого напитка полностью аналогичен вышеописанному.

 

===========================================================

“Крупник” старопольский с ванилью

• Водка – 0,5 л,
• мед – 1 стакан,
• вода – 1 стакан,
• ваниль – 1/2 палочки,
• корица – 1 щепотка,
• цедра лимонная – с 1 лимона.

Мед с водой, ванилью, корицей, цедрой лимона вскипятить, снять с огня, добавить водку и размешать.

Подавать очень горячим в рюмках.

 

===========================================================

Сбитень зимний

• Вода – 4 стакана,
• сахар – 0,5 стакана,
• мед – 5 ст. ложек,
• гвоздика, корица, лавровый лист – по 1 шт.,
• кардамон – 2-3 шт.

В кастрюлю налить 4 стакана воды, поставить на огонь в довести до кипения.

Добавить в кипящую воду полстакана сахара, 5 столовых ложек меда и различные пряности (гвоздику, корицу, лавровый лист - 1 шт., кардамон - 2-3 шт.).

Прокипятить 10—15 минут. Процедить.

Подать в кувшине горячим.

 

===========================================================

Сбитень из патоки

• 1 кг белой патоки,
• 200 г меда,
• 2 г корицы,
• 5 бутонов гвоздики,
• 2 ч. ложки молотого имбиря,
• 10 горошин черного перца,
• 5 ст. ложек сухой мяты,
• 6-8 капсул кардамона,
• 3 звездочки бадьяна,
• 5-6 л кипятка.

Распустить в кипятке патоку, мед или сахар и прокипятить 15 минут. Всыпать пряности и кипятить еще 10 минут.

Пить горячим как чай.

 

===========================================================

Медовый сбитень.

===========================================================

Городской сбитень

Ингредиенты:

• 500 г меда,
• 700 г белой патоки (или густого сахарного, фруктозного сиропа),
• 500 г пряностей (корицы, гвоздики, хмеля, мяты и т.д.),
• 6 л воды.          

Приготовление      

Вскипятить воду и, добавив все компоненты, прокипятить ЗО минут. Пить горячим, как чай.

===========================================================

Кумушкин сбитень

Ингредиенты:

• 1 кг меда,
• 20 г хмеля,
• пряности по вкусу,
• 4 л воды.          

Приготовление      

Растворить мед в кипятке, добавить хмель и пряности и прокипятить в течение 2—3 часов, прокипяченный сбитень профильтровать и охладить.

Этот сбитень употребляют холодным.

Сбитень суздальский - 1  

Ингредиенты:

• 150 г меда,
• 150 г сахара,
• по 1,5 г гвоздики, корицы, имбиря, кардамона, лаврового листа,
• 1 л воды.          

Приготовление      

Мед смешать с водой и кипятить 20 минут, добавить пряности и кипятить еще 5 минут. Затем, напиток процедить через марлю и подкрасить жженым сахаром.

===========================================================

Сбитень московский  

Ингредиенты:

• 200 г меда,
• 150 г патоки (или густого сахарного, фруктозного сиропа),
• 1 г корицы
• по 2 г гвоздики, хмеля, мускатного ореха, душистого перца,
• 1 л воды.          

Приготовление      

Мед и патоку вскипятить вместе с водой, добавить пряности и проварить 5 минут.

Затем, дать настояться в течение 30 минут, процедить.

 

===========================================================

Сбитень масленичный  

Ингредиенты:

• 150 г мёда
• 1,5 – 2 л воды
• 100 г сахара
• 2 – 3 ч. ложки сухой травы зверобоя
• 2 бутона гвоздики
• 5 – 6 зёрен чёрного перца
• 0,25 ч. ложки порошка имбиря
• 1 ч. ложка корицы
• 2 ч. ложки мяты

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  Мёд прокипятить в сотейнике, разведя 1 стаканом воды, снять пену. Отдельно прокипятить сахар, разведя 1 стаканом воды.

Соединить обе части, проварить вместе в однородную массу так, чтобы выпарилось побольше воды (но на слабом огне, не допуская заметного кипения).

В остальной воде отварить пряности в течение 15 – 20 мин в закрытом сосуде, дать настояться еще 10 мин, затем процедить, добавить медово-сахарную смесь и подогреть, не доводя до кипения.

Пить только в горячем виде.

 

Душистый заварной сбитень

Для приготовления потребуются:

• 1 кг меда,
• 3 л воды,
• 1 ст. ложка дрожжей,
• 40 г хмеля,
• 1 ч. ложка гвоздики,
• 2 ч. ложки молотой корицы,
• 1—2 семечки кардамона,
• 2—3 побега свежей мяты.

  ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  Мед небольшими порциями растворить в теплой воде, тщательно перемешать, затем при непрерывном помешивании прокипятить его на слабом огне в течение двух часов, снимая пену.

За 15 минут до окончания кипячения в мед добавить хмель и пряности. Слить смесь в чистый бочонок, а когда она остынет, добавить в нее разведенные в небольшом количестве воды дрожжи.

Бочонок укупорить и поставить на 14 дней в холодильник.

После выдержки сбитень сцедить и разлить в бутылки, хранить которые следует также в холодильнике.

 

===========================================================

Малиновый заварной сбитень

Для приготовления потребуются:

• 1 кг меда,
• 1 кг малины,
• З л воды,
• 1 ст. ложка дрожжей.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Из малины отжать сок. Мезгу залить водой, довести до кипения, охладить, процедить. Добавить мед, вновь нагреть до кипения, добавить отжатый малиновый сок и охладить до 35—40°С.
В остывший отвар добавить предварительно разведенные в стакане воды дрожжи и оставить в теплом месте для брожения на 8—12 часов.
Затем разлить по бутылкам, тщательно укупорив их и поставить в холодильник. Через 15—20 дней сбитень будет готов.

 

===========================================================

Простой сбитень

Для приготовления потребуются:

• 500 г меда,
• 700 г патоки (или густого сахарного, фруктозного сиропа),
• 6 л воды,
• 2 ч. ложки гвоздики,
• 3 ч. ложки молотой корицы,
• 2—4 семечка кардамона,
• 3—6 побегов свежей мяты.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мед растворить в кипятке, добавить патоки, гвоздики, корицы, кардамона, мяты и оставить на ночь. Подавать подогретым.

 

===========================================================

Народный сбитень

Для приготовления потребуются:

• 1 кг меда,
• 4 л воды,
• 20 г хмеля,
• 1 ч. ложка гвоздики,
• 2 ч. ложки молотой корицы,
• 1—2 семечка кардамона,
• 2—3 побега свежей мяты.

  ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Растворить мед в кипятке, добавить хмель и пряности и прокипятить в течение 2—3 часов.

Прокипяченный сбитень процедить и охладить.

Этот сбитень употребляют холодным, как квас.

 

===========================================================

Сбитень суздальский - 2

Для приготовления потребуются:

• 150 г меда,
• 6 ст. ложек сахара,
• 1 л воды,
• 1 ч. ложка молотой корицы,
• 1/2 ч. ложки гвоздики,
• 1/2 ч. ложки имбиря,
• 1—2 семечки кардамона,
• 2 лавровых листа.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  Сахар прокалить до образования коричневой окраски, охладить и растворить в небольшом количестве горячей воды.
Мед смешать с водой и кипятить 20 минут, добавить пряности и кипятить еще 5 минут.
Затем напиток процедить через марлю и подкрасить разведенным жженым сахаром.

 

===========================================================

Сбитень владимирский

Для приготовления потребуются:

• 200 г меда,
• 1 л воды,
• 4 ст. ложки сахара,
• 1 ч. ложка молотой корицы,
• 1/2 ч. ложки гвоздики,
• 1/2 ч. ложки имбиря,
• 1 лавровый лист.

  ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  Сахар прокалить до образования коричневой окраски, охладить и растворить в небольшом количестве горячей воды.

Мед смешать с водой и кипятить 20 минут, добавить пряности и кипятить еще 5 минут.

Затем напиток процедить через марлю и подкрасить разведенным жженым сахаром.

 

===========================================================

Сбитень московский

Для приготовления потребуются:

• 200 г меда,
• 150 г патоки (или густого сахарного, фруктозного сиропа),
• 1 л воды,
• 1 ч. ложка молотой корицы,
• 1/2 ч. ложки гвоздики,
• 1 ч. ложка хмеля,
• молотый мускатный орех на кончике ножа,
• 1/2 ч. ложки душистого перца.

  ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мед и патоку вскипятить вместе с водой, добавить пряности, хмель и проварить 5 минут. Затем дать настояться в течение 30 минут, прицедить.

 

===========================================================

Сбитень с вином

Для приготовления потребуются:

• 150 г меда,
• 1 л сухого красного вина,
• молотой корицы на кончике ножа,
• 2—3 шт. гвоздики,
• молотого мускатного ореха на кончике ножа.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Вино довести до кипения, но не кипятить, смешать вместе с медом, добавить пряности и дать настояться в течение 30 минут.
Затем напиток процедить и подать горячим.

 

===========================================================

Петровский напиток

• На 1 литр хлебного кваса:
• две чайные ложки меда и
• две-три ложки тертого хрена.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Этот напиток любили еще при Петре Первом.

Готовьте его так: в хлебный квас (приготовленный самостоятельно в том числе и из концентрата, но не приобретенный готовым в магазине) положите мед, тертый хрен, хорошо перемешайте и поставьте на сутки в холодное место.

Затем процедите сквозь марлю и пейте со льдом.  

 

===========================================================

Приложение - Перевод старорусских мер исчисления веса и объема на современные

МЕРЫ ВЕСА

• 1 пуд = 40 фунтов = 16,38 кг
• 1 фунт = 32 лота = 0,409 кг
• 1 лот = 3 золотника = 12,8 г
• 1 золотник = 96 долей = 4,27 г
• 1 доля = 1/96 золотника = 44,43 мг

МЕРЫ ОБЪЕМА

• 1 гарнец = 1/4 ведра = 1/8 четверика = 3,28 л
•    (в гарнец вмещается 14 фунтов меда; 1 русский фунт - 409 г)
• 1 четверик = 8 гарнцев = 2 ведра = 26,24 л
• 1 бутылка (винная) = 1/16 ведра = 0,77 л
• 1 бутылка (водочная) = 1/20 ведра = 0,624 л
• 1 штоф = 2 бутылки = 10 чарок = 1,23 л
• 1 чарка = 1/10 штофа = 2 шкалика = 0,123 г
• 1 шкалик (косушка) = 1/2 чарки = 0,06 л
• 8 фунтов = 16 стаканов = 4 кварты = 1 гарнец
• 2 фунта = 4 стакана = 1 кварта = 1/4 гарнца
• 1 фунт = 2 стакана = 16 столовых ложек
• 1/2 фунта = 1 стакан = 8 столовых ложек
• 1/4 фунта = 1/2 стакана = 4 ст. ложки = 8 лотов
• 1/8 фунта = 1/4 стакана = 2 ст. ложки = 4 лота
• 1/16 фунта = 1/8 стакана = 1 ст. ложка = 2 лота

===========================================================

 

Источник supercook.ru

 

===========================================================
Мои любимые рецепты читать еще статьи
===========================================================
все статьи автора  ipola   в группе  Мои любимые рецепты
===========================================================
     Рекомендую еще статьи на моем сайте:
апельсин  | бисквит  | булочки  | говядина | запекание
===========================================================