МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

У каждого народа «свои» блюда: у итальянцев пицца, у японцев суши, у украинцев вареники (или сало?)… у немцев… а ЧТО У НЕМЦЕВ? — одно из «народных» блюд — это картофельный салат!

Картофельный салат в Германии — это не продто бренд, не просто национальное блюдо, а — не побоимся этого слова! — образ жизни! Потому как не только каждый регион, город или деревня имеют свой рецепт картофельного салата… Не-е-ет!

В каждой семье имеется СВОЙ рецепт — и он самый правильный и самый вкусный!

И даже каждая хозяйка (даже в рамках одной семьи — мама, свекровь, бабушка, свояченница) имеют свой рецепт… самый-самый, кстати… Вот и существует множество рецептов — «бабушкин», «от мамы», «свекровкин»… Вобщем всё очень запущено — так показалось мне, когда я приехала в Германию (далёкие 90-е) и начала осваивать азы немецкой кухни. И как постичь эти премудрости, если одна хозяйка убеждена, что картофель надо нарезать почти прозрачными лепестками, а другая настаивает на толщине кружочков картофеля в несколько миллиметров… О заправках надо умолчать — разнообразие… что звёзд на небе!

Рецепт вроде и незатейливый, но пока выведешь квадратуру круга. Вобщем, как-то я таки пришла к общему знаменателю — условно, конечно… Вот делюсь с вами, потому как его Величество Картофельный Салат по-Немецки — это вкусно, просто, быстро, бюджетно и доступно! Продукты всегда в доме, особых кулинарных способностей не требуется…

Готовить будем салат якобы «берлинский» якобы «семейный», передаваемый из поколения в поколение… а мне показалось — вроде как «общенародный» и как основа для возможных вариаций!

Продукты:

• Картофель - 1 кг, сорт нужен именно НЕ крахмалистый, НЕ рассыпчатый
• Семена тмина (по нем. K?mmel) - 1 ч.л., кто не любит - то берёт лаврик
• Лук репчатый - 1 шт.
• Соль - много

Для заправки:

• Мясной бульон - 150-200 мл
• Горчица (только не больно ядрённую как её любят на Руси) - 2 ч.л.
• Сахар - 3 ч.л.
• Огуречный маринад от маринованных, не солёных - огурцов! - 100 мл
• Винный уксус - 50 мл
• Масло растительное - 100 мл
• Перец свежемолотый - по вкусу
• Яблоко обязательно кислое - 1 шт.
• Огурцы маринованные (у меня "Gew?rz-Gurken aus Spreewald") - 4 шт., средние

Для подачи:

• Зелёный лук
• Шкварки

***Опционно возможны и другие продукты!

КАРТОФЕЛь выбираем тот, который не разваривается. Стараемся брать клубни одинакового размера. Картофель в мундурках вымыть и отварить в сильно подсоленной воде с кумином. Не любите — добавьте лавровый лист.

Картофель надо опускать в кипяток! Варить около 30 минут на слабом огне.

 

***Я лично люблю варить картофель в очень сильно солёной воде, прям таки очень — на 1 л воды смело берём 200-300 г соли (негламурной, той самой каменной).
 

ПО-ЧЕ-МУ? Вопрос закономерный… Отвечаю — так картофель не будет разваренным и не будет разваливаться в салате, вы не получите вместо салата картофельную кашу…

Воду слить и картошку ещё горячей очистить. Нарезать кружочками. И залить тёплым мясным отваром — хорошо перемешать.
Тут надо сказать следующее: лучше всего использовать настоящий отвар — оно вкуснее и сытнее и полезнее… Но заметны, заметны веянья нового времени: всё чаще используются так называемые «кубики» (УВЫ!)…

Заправку надо приготовить заранее — пока варится картофель…

Уксус, масло, соль, перец… горчица, сахар и маринад от — настаиваю на этом! — маринованных, не солёных — огурцов смешиваем путём лёгкого взбалтывания.

Можно использовать обычную стеклянную банку с крышкой. У меня тут специальный девайс для «встряхиванья»… если у вас нет — то не парьтесь и не тратьте деньги: берите банку, ничем не хуже!

*** Огурцы у меня такие — «Gew?rz-Gurken aus Spreewald»

Лук репчатый мелко порезать кубиками. Огурчики маринованные — настаиваю! маринованные… нарезать колечками… Яблочко кислое очистить и нарезать кубиками.

 

 

«Собираем» салат…

Остальные ингридиенты добавить к картофелю и осторожно перемешать… Ммм… можно поподбрасывать в мисочке — ну как в цирке… если вам потом убирать полдня в кухне не в облом… Салат залить заправкой ещё ТЁПЛЫМ! Это важно!!!

И — оставить настояться эдак пару-тройку часиков, а лучше на ночь… да, вот такой долгоиграющий… Уважают немцы свой картофельный салат. У русских тоже есть СУТОЧНЫЕ щи — так что не надо… Зато как удобно: накануне приготовил, и чем дольше стоит, тем вкуснее!

 

Во время Великого поста ИСКЛЮЧИТЬ!

К подаче обжарить сырокопчённую ветчину кубиками…

- и нарезать мелко зелёный лук. Выложить на салат. Но это уже опционно…

Можно ведь приготовить салат и с -
- варёными яйцами;
- копчёным угрём (это уже эксклюзив);
- рукколой;
- горошком (консервы);
- фасолью (отварная или консервированная);
- чесноком;
- паприкой или чили;
- оливками или вялеными помидорами…

Вариантов — море! …столько, сколько хозяеек! Творите, выдумывайте, пробуйте!

В последнее время стало модным заправлять картофельный салат — не поверите! …да, да, маЯнезиком! Как много общего между русскими и немцами — и чего-то вечно воюют??? Но я не приветствую… маЯнезик в этом салате… не комильфо — традиция обязывает. А ТРАДИЦИЯ — это скорее всего то, что я приблизительно написала сверху…

И — как любят немцы выражаться! — селёдочка к этому салату подходит «как кулак на глаз»… Думаю и водочка не лишняя… была бы…

Во время Великого поста ИСКЛЮЧИТЬ!

Ну и подавала я салат нетрадиционно — не просто в салатнице, а приготовила порционные сырные корзиночки — стильно так получается.

А готовятся очень просто — сыр, лучше пармезан мелко натерть, на горячую сковородку выложить немного сыра (слегка «размазав»), как начнёт таять — снять и выложить на перевёрнутый стакан, загнув краешки в виде чашечки… после остывания сыр застынет и держит форму.

Так красивее, потому как подайте картофельный салат просто в салатнице… вот-вот… «ото ж воно!»

 

И совет от меня -
Если картофель отварили заранее, а салат не готовите… — то лучше его очистить.
Когда будете готовить салат, то, нарезав картофель, залейте его ГОРЯЧИМ бульоном.

 

 

Источник: сайт   Бистро - Простые рецепты на скорую руку  читать еще статьи
==========================================================
все статьи автора  Бистро    в группе  Мои любимые рецепты
==========================================================

Рекомендую еще рецепты:
Новогодние рецепты | Десерты | Полезное питание | Блюда из птицы | Грибные и овощные блюда
==========================================================