МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Немецкая кухня, может быть, и не отличается такими «изысками», как французская, но то, что блюда немецкой кухни очень вкусные и сытные — тут уж не поспоришь! Да вы и не будете спорить — особенно после того, как попробуете «тафельшпитц»!

Как  приготовить говядину вкусно? — такой вопрос для меня был долгое время актуален, пока я не поняла пару важных вещей… А когда мне удалось приготовить говядину вкусно — «истинно-немецкий» рецепт с моими немецкими друзьями, то моему восторгу не было предела!

Потому… потому что это вкусно! Это ещё и оказалось «2 в 1? — то есть получилось 2 блюда из одной как бы «продуктовой корзины», прямо комплексный обед — разве что только десерта не доставало… Оказалось, что такую вкуснятину ещё и готовить просто, времени потребуется чуток поболее, чем просто яичницу поджарить, но так и результат «ах» и «ох» будет!

Итак, что же я поняла…  А «понятно» мне стало, что для каждого блюда надо использовать «подходящий» продукт, нужный кусочек мяса — то бишь стейки так и не пожаришь из рёбер… В принципе, это ясно каждому, кто кулинарит…

Продукты:

• Мясо, говядина, кострец (тафелшпитц) - 650-800 г
• Вода - 2 л
• Соль - 1 ч.л. на 1 л воды + для картофеля, соуса и "поправления" вкуса
• Перец
• Мозговая косточка - 2 шт.
• Овощи - порей (1 шт.), морковь (2 шт.), корень сельдерея (1/2 шт.), можно корень петрушки, но не обязательно...
• Петрушка - 1/2 пучка

СОУС

• Сливочное масло - 35-40 г
• Мука - 40 г
• Вода или бульон (холодная/ый) - сколько потребуется... около 0,5-0,7 л
• Сливки - 2 ст.л.
• Хрен - или из баночки (по вкусу) или 1/2 корешка небольшого (мелко натереть)
• Горчица - по вкусу
• Соль/перец - по вкусу
• *** Яблоко - 1/2 шт. - Опционно!
• Картофель

В этом немецком рецепте используется определённый кусочек мяса — по-немецки он называется «Tafelspitz», а по-русски, сдаётся мне… в результате моих «раскопок» в инете — так это будет КОСТРЕЦ — в общем это кусочек со спинки, заострённо заканчивающийся к хвосту. Он нежный и нежирный.

В немецком языке это и название кусочка мяса и названия блюда, вернее, блюд из него!

Можно использовать и другой хороший кусочек говядины, пригодный для варки.
Но в австрийской и немецкой кухне используется именно ЭТОТ кусочек мяса.

А ещё стало «понятно», что очень вкусными являются очень простые в приготовлении блюда, но приготовленные с качественными продуктами.

Я, конечно, преувеличиваю с тем, что я это вот «только что поняла», просто мне показали, это блюдо получится очень вкусным, но только если действительно использовать «нужное» мясо и свежие овощи!

Хватит разговоров — к делу! Купили мы этот кострец, то бишь «Tafelspitz»…  Подойдёт и хорошенький кусочек из бедра. Кроме мяса покупаем 2 мозговые косточки.

 

ГОТОВИМ МЯСО

Вскипятить воду с солью (1 ч.л. на 1 л) — и опустить мясо. Снять пену.

Всё это добро варить 1,5-2 часа. Огонь наитишайший.

*** Через 30 минут опустить мозговые косточки.

 

 

ГОТОВИМ ОВОЩИ

Овощи помыть и очистить. Нарезать не очень маленькими кусочками.

 

*** Добавить к мясу за 30 минут до готовности.

 

 

БУЛЬОН

Вынуть мозговые косточки, мозговую мякоть вынуть и мелко нарезать — положить в отвар. Поправить вкус (соль/перец).

Итак — бульон и мясо готовы. Осталось приготовить картофель — или отварной или на пару. А также соус…

 

 

ГОТОВИМ СОУС

Растопить масло, притрусить муку и интенсивно размешать. Снять с огня и, активно подмешивая, подливать холодную (!) воду или бульон — но не всё сразу, а по мере необходимости: соус должен иметь приятную консистенцию.

Посолить и поперчить по вкусу. Добавить сливки и поставить снова на огонь.

Теперь надо вмешать горчицу и хрен (тут вольному воля — или берёте покупной из баночки или таки лучше свой свежий натереть)… Сняв с огня, надо ещё интенсивно вмешать кусочек сливочного масла.

 

Соус готов!

…иногда добавляют тёртое яблочко… Но мы без яблока готовили!

 

 

ПОДАЧА БЛЮДА

Петрушку мелко нарезать. Разлить бульон с овощами, посыпать петрушкой.

На второе — мясо нарезать ломтями толщиной около 1 см.

Подать на нагретом блюде…

- к мясу отдельно соус и картофель с петрушкой.

Вот так — очень просто и очень вкусно! Чтобы вкусно приготовить говядину — нужен кусочек мяса «правильного», овощи и «простой» рецепт немецкой кухни!

 

Посмотрите — это ж… это ж — вобщем, сказка!

 

 

 

Источник: сайт   Бистро - Простые рецепты на скорую руку  читать еще статьи

==========================================================
все статьи автора  Бистро    в группе  Мои любимые рецепты
==========================================================

Рекомендую еще рецепты:
Новогодние рецепты | Десерты | Полезное питание | Блюда из птицы | Грибные и овощные блюда
==========================================================