Классический Киевский торт
Для меня Киевский торт особенный. Попробовала я его впервые очень давно и долгое времени стараюсь сделать такой же в домашних условиях. Но никак не могла достичь того вкуса, как в детстве. То ли рецепт не тот, то ли продукты не те или же я что-то делаю НЕ так.
В общем до недавнего времени классического Киевского торта я сделать не могла. Но однажды наткнулась на торт Киевский рецепт которого я еще не опробовала. Вкус с детства. И вот сегодня этим рецептом буду с Вами делится.
Для приготовления белкового теста для классического киевского торта понадобится:
- белки от 6 яиц
- 50 г сахара
- 1 пак ванилина
- 150 г орехов
- 45 г муки
- 185 г сахара
Приготовление
Для приготовления торта сначала нужно отделить белки от желтков и поставить их квасится на 16-24 часа при комнатной температуре. Ну и еще одна подготовительная процедура, так как у нас торт с орехами, нужно их поджарить на сухой сковороде или просушить в духовке. Потом охлажденные орехи измельчить в блендере, но не очень мелко.
По истечению подготовительного времени, уже можно браться за приготовление теста. Смешать измельченные орехи с мукой и 185 г сахара. Белки взбить с ванилином и 50 г сахара до блеска и плотности, можно еще добавить 1 г лимонной кислоты по желанию. Потом в взбитые белки добавить ореховою смесь и аккуратно перемешать до получения однородной массы.
Взять формы разных диаметров и выстелить в них дно пекарской бумагой. Вылить тесто в формы приблизительно поровну. Выпекать (сушить) коржи одновременно в разогретой духовке до 150 ? С приблизительно 2 часа. Если нет возможности выпекать коржи вместе, то сначала сделайте тесто на один с половины ингредиентов, а когда пройдет полтора часа выпечки, займетесь тестом на второй корж.
Еще один нюанс, если у Вас возникает вопрос почему формы разных диаметров, то это для того чтоб была крошка для обсыпания торта.
Когда коржи испекутся поставить их один на другой и поровнять. Готовые коржи оставить на 12-24 часа, чтоб отлежались.
Далее нужно сделать крем Шарлотт. Для него нам потребуется:
- 1 стакан молока
- 2 яйца или 4 желтка
- 250 г сливочного масла
- 1,5 стакана сахарного песка
- 1 столовая ложка коньяка
- ванилин
- 2 столовые ложки какао
Способ приготовления крема Шарлотт
Когда коржи и крем для торта готовые можно собирать и украшать его.
На блюдо поставить первый корж, сделать на нем слой крема и поставить второй корж. Из остатков крема отобрать 2 части по 3 столовые ложки и окрасить их в зеленый и розовый цвета с помощью пищевых красителей или сока шпината и свеклы. В оставшийся крем добавить какао.
Торт сверху обмазать кремом с какао. Бока торта обсыпать крошкой. Сверху сделать бортик кремом с какао, а с окрашенных кремов сделать листья и цветы.
Ну вот и все, классический Киевский торт готов. Теперь его нужно охладить и наслаждаться вкусом торта с орехами.
Приятного чаепития!!!
Источник: сайт Pro100Tort ru - клуб сладкоежек - читать еще статьи
==========================================================
все статьи автора Konditer в группе Мои любимые рецепты