Рыба в маринаде на скорую руку
Чем привлекательны маринованные закуски? Благодаря уксусу, входящему в его состав, рыба в маринаде размягчается, становится вкуснее и ароматнее из-специй и других добавок, что также обязательны для такого блюда.
Маринад из разной рыбы.
Очищенную и промытую рыбу режем на порционные куски, солим и выстаиваем около часа. В это время готовим отвар из кореньев моркови, свеклы, петрушки, лука с добавлением специй по вкусу и двух-трех столовых ложек уксуса.
В этом отваре и варим рыбу до готовности, охлаждаем вместе с бульоном. Потом вынимаем рыбу, а бульон процеживаем, осветляем при необходимости при помощи белков яиц.
В подобранную посуду красиво раскладываем ломтики лимона, вырезанные фигурки из вареной моркови, зеленый горошек, зелень петрушки. Наливаем туда приготовленного бульона, охлаждаем до состояния желе и поверх выкладываем кусочки рыбы. Вновь заливаем бульоном.
Если желе получается недостаточно густым, переварите бульон с желатином, предварительно распущенным в холодной воде или отваре.
Сельди в уксусе.
Сельди предварительно нужно замочить в холодной воде на день или два, меняя воду каждые 3-4 часа. Затем, дав стечь воде, потрошим, не снимая кожи. Натираем разрезанной луковицей и складываем в банку, перекладывая ломтиками нарезанного лука, зернами перца. Заливаем холодным, кипяченным со специями уксусом.
Другой вариант маринада. Выпотрошив селедку, вынимаем молоки, мелко рубим их, растираем с оливковым маслом, разводим уксусом или лимонным соком. Складываем кусочки рыбы в банку, перекладывая ломтями лука, кольцами лимона без кожуры и косточек, и заливаем приготовленным маринадом.
Можете приготовить сельди и таким способом. Рыбу вымочить, выпотрошить, снять кожицу. Затем разрезаем на ломтики, каждый кусочек на две половинки. Складываем в банку слоями, пересыпая каждый ряд слоем нарезанных яблок без зерен и кожицы ( выбирайте плоды послаще ). Сверху посыпаем черным молотым перцем и заливаем оливковым маслом.
Приготовленную по этим рецептам рыбу ставим в холодное место, а спустя сутки можно подавать к столу.
Источник: сайт Рецепты от Бабы Вари читать еще статьи
==========================================================
все статьи автора kris1961 в группе Мои любимые рецепты
==========================================================
Рекомендую ещё рецепты
Закуски | Помощники на кухне | Соусы | Диеты | Хозяйке на заметку
==========================================================