МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Среди всевозможных рыбных закусок чаще всего "на слуху" заливная рыба, рецепт приготовления которой в своем классическом варианте не так уж и сложен. Понадобятся следующие продукты:

• 1.5 килограмма рыбы,
• по 1 корню моркови, петрушки и репчатого лука,
• 1 лимон,
• 2 столовых ложки желатина,
• 2-3 лавровых листа,
• 8-10 горошин перца,
• небольшой пучок зелени петрушки и соль по вкусу.

Из овощей и специй, залив полтора-два литра воды, варим бульон минут 10-15. Затем в кипящий отвар  опускаем очищенную, потрошенную рыбу без головы и хвоста. Когда бульон закипит на сильном огне, убавить пламя и варить рыбу при слабом кипении до готовности 10-20 минут в зависимости от вида выбранной рыбы. Главное, чтобы тушка не развалилась.

Сваренную рыбу перекладываем в холодную подсоленную воду, ждем пока остынет и нарезаем широкими тонкими кусками. А  бульон из-под рыбы продолжаем выпаривать до тех пор, пока не останется примерно литр жидкости.

В это время можно готовить желе. Растворяем желатин в небольшом количестве воды либо холодного рыбного бульона ( пол стакана достаточно ) и ставим в теплое место, чтобы разошелся.  Когда желатин будет готов, сразу заливаем его горячим процеженным бульоном ( если бульон получился с жиром, то его следует предварительно снять ).

Хорошо перемешав отвар с желатином, разливаем  примерно треть от получившегося количества в приготовленную порционную посуду и ждем, пока он чуть застынет. На полузастывшее желе раскладываем ломтики отваренной рыбы.

Украшаем каждую порцию дольками нарезанного лимона, вырезанными в виде розочек либо звездочек кусочками моркови, что осталась в бульоне, добавляем зелень петрушки.  В качестве украшения можно использовать также  дольки сваренных вкрутую яиц, зеленый консервированный горошек и прочее.

В заключении всех трудов заливаем наше блюдо остатками желе. Когда все хорошо застынет, заливную рыбу можно подавать к столу.

Советы бабы Вари:

 чтобы скользкую рыбу удобнее было чистить, опустите пальцы в соль, тогда рыба не будет выскальзывать из рук.

Источник: сайт  Рецепты от Бабы Вари   читать еще статьи
==========================================================
все статьи автора  kris1961 в группе  Мои любимые рецепты
==========================================================
Рекомендую ещё рецепты
Закуски | Помощники на кухне | Соусы | Диеты | Хозяйке на заметку
==========================================================